Format:
Online-Ressource (XXX, 806S. 362 Abb, digital)
Edition:
Zweite, korrigierte und erweiterte Auflage
ISBN:
9783709102114
Series Statement:
SpringerLink
Content:
Die Lebensmittelchemie als interdisziplinäres Fach innerhalb der chemischen Disziplinen, aber auch in Fächern außerhalb der Chemie, wird in der überarbeiteten und erweiterten Auflage dieses bewährten Lehrbuches anschaulich dargestellt. Ergänzte Kapitel geben einen Überblick zu funktionellen (Pro- und Präbiotika) sowie angereicherten Lebensmitteln, über die Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungsergänzungsmittel sowie den Einsatzes der Gentechnologie bei Lebensmitteln. Darüber hinaus wurde die Palette der besprochenen Lebensmittel sowie deren physiologisch und chemisch interessanten Inhaltsstoffe erweitert. Dieses Lehrbuch gibt Studierenden der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandter Disziplinen einen umfassenden Überblick über alle relevanten Themengebiete.
Note:
Includes bibliographical references and index
Additional Edition:
ISBN 9783709102107
Additional Edition:
Buchausg. u.d.T. Ebermann, Robert, 1934 - Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung Wien [u.a.] : Springer, 2011 ISBN 9783709102107
Additional Edition:
ISBN 3709102103
Language:
German
Subjects:
Chemistry/Pharmacy
Keywords:
Lebensmittelchemie
;
Ernährungswissenschaft
;
Lebensmittelchemie
;
Ernährung
DOI:
10.1007/978-3-7091-0211-4
URL:
Volltext
(lizenzpflichtig)
URL:
Volltext
(lizenzpflichtig)
Author information:
Ebermann, Robert 1934-
Author information:
Elmadfa, Ibrahim 1943-
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