Format:
254 Seiten
,
Illustrationen, Karte
Edition:
3., durchgesehene Auflage
ISBN:
9783406676611
Content:
Diese Geschichte der deutschen Küche spannt einen weiten Bogen von der Zeit der Germanen über die glanzvolle Kochkunst in späten Mittelalter, dem Niedergang der bürgerlichen Küche bis zur Renaissance der deutschen Küche in den letzten Jahren. Deutschland ist schon aufgrund der Vielfalt seiner Regionalküchen eine der spannendsten kulinarischen Nationen. Interessante Rezepte verlocken dazu, sich lesend oder kochend auf eine Reise durch Zeit und Raum zu begeben.Mit dem Ruf der deutschen Küche stand es lange nicht zum besten. Zu fettig und schwer, zu sparsam und unfrisch haben deutsche Gaststätten jahrzehntelang aufgekocht und mit blumigen Bezeichnungen wie Winzersteak, Zigeunerschnitzel und Gutsherrentopf ihre fragwürdigen Kreationen schönzureden versucht. In den Privathaushalten wurden gern Dosen aufgemacht und alles mit Mondamin verdickt. Mittlerweile ist Besserung eingetreten. Wochenmärkte von Hamburg bis München bieten eine Fülle regionaler Produkte, es gibt Bio-Fleisch und Prädikatsriesling, artgerecht aufgezogenes Geflügel und traditionelle Kartoffelsorten. Ein Gang durch die Jahrhunderte zeigt, daß gute deutsche Küche mehr war als Kraut und Rüben. Das Bewußtsein, daß die deutsche Küche auch fein, edel und erlesen sein kann, kehrt allmählich zurück: Königsberger Klopse aus Kalbfleisch mit liparischen Kapern, Aal grün in Estragonsauce, Bremer Stubenküken oder ein echtes Leipziger Allerlei mit Morcheln und Flußkrebsen sind eben keine "Hausmannskost".Peter Peter hat die Geschichte der deutschen Küche durch die Jahrhunderte verfolgt. Er untersucht historische Rezepte, berühmte Kochbücher, legendäre Produkte. Er fragt nach den Gründen für Aufstieg und Niedergang der Kochkunst. Vor allem aber macht sein Buch neugierig darauf, die jahrzehntelang vernachlässigte deutsche Küche endlich wieder kennenzulernen
Note:
Prolog:; Aschenbrödel deutsche Küche?; Cibi simplices – die Kost der Germanen; Bier; Dinkel, Kräuter, Theologie – Hildegard von Bingen; und die Klosterdiät; Fisch; Wiltu maken ein gut mus – Hausbücher und; Hanse-Spezereien; Kuchen und Torten; Murmeltier mit Speck – Kochbücher des Humanismus; Wildpret; Ich ess, was ich mag – Luthers Tischgespräche und; die Folgen; Brot und Gebäck; Schwedentrunk und Riesenstollen – barocke Exzesse; Wurst und Schinken; Der Teutsche säuft getrost – eine Kultur des; Trinkens?; Wein; Vom Geist der Kochkunst – Gastrosophen des Genusses; Kaffee, Tee, Schokolade; Henriette Davidis – Dienstmädchen- und; Hausfrauenrezepte; Käse und Milch; Alles falscher Hase – am deutschen Essen soll das; Reich genesen?; Schnapse, Brände, Liköre; Erbswurst,Maggi, Rumfordsuppe – philanthropisches; Fastfood?; Klöße, Maultaschen, Spätzle; Steckrüben, Schwarzmarkt, Eintopf – Volksküche von; Weltkrieg zu Weltkrieg; Mineralwasser; Hawaiitoast und Mett-Igel –; Wirtschaftswunderschlemmen; Broiler und Soljanka – Die Küche der DDR; Roulade ade – die Raffinesse des Regionalen; Kartoffeln; Fernsehköche, Sternerestaurants, Dönerbuden – die; aktuelle Gourmetszene; Obst und Gemüse; Pretzels and Hamburgers – German Food worldwide; Germans eating Sauerkraut; Anhang; Zitate und Anmerkungen ; Literaturverzeichnis ; Abbildungsnachweis;
Language:
German
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