In:
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, FapUNIFESP (SciELO), Vol. 25, No. 1 ( 2021-01), p. 30-36
Abstract:
RESUMO O consumo da farinha e do óleo de baru (Dipteryx alata Vogel) tem crescido em virtude de suas características nutricionais, contudo, são escassos os estudos a respeito do beneficiamento das farinhas desta amêndoa. O presente trabalho propôs-se estudar a cinética da secagem das farinhas integral e a parcialmente desengordurada de amêndoas de baru, resíduo da extração do óleo, bem como suas propriedades termodinâmicas. A farinha integral foi obtida pela trituração de sementes e a parcialmente desengordura por extração química. Os dois produtos foram submetidos à secagem em estufa com circulação forçada de ar a 60, 70 e 80 °C. Dez modelos, comumente utilizados para secagem, foram selecionados para o ajuste. Com base em critérios estatísticos, o modelo de Midilli foi selecionado para representação do fenômeno para as farinhas de amêndoas de baru. A diferença da taxa de secagem entre as farinhas tendeu a se atenuar com a elevação da temperatura. A energia de ativação foi de 39,24 kJ mol-1 para a farinha integral e 29,01 kJ mol-1 para parcialmente desengordurada. A entalpia e entropia decresceram com o aumento da temperatura, enquanto a energia livre de Gibbs aumentou. Para a farinha com maior teor de óleo, as propriedades termodinâmicas foram superiores à de menor teor de óleo.
Type of Medium:
Online Resource
ISSN:
1807-1929
,
1415-4366
DOI:
10.1590/1807-1929/agriambi.v25n1p30-36
Language:
English
Publisher:
FapUNIFESP (SciELO)
Publication Date:
2021
detail.hit.zdb_id:
2164420-2
SSG:
7,36
Bookmarklink