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    Colorantes naturales para uso alimenticio
    Editorial Ciencia Digital ; 2019
    In:  Ciencia Digital Vol. 3, No. 2.4 ( 2019-06-01), p. 88-98
    Details
    In: Ciencia Digital, Editorial Ciencia Digital, Vol. 3, No. 2.4 ( 2019-06-01), p. 88-98
    Abstract: La investigación tuvo como objetivo obtener colorantes vegetales a partir de espinaca, berro, y brócoli para uso alimenticio. Como primer punto se hizo una caracterización fisicoquímica de la materia prima; después se realizó el proceso de secado que se efectuó en tres equipos: bandejas, liofilizador, y atomizador. Para encontrar la temperatura ideal de secado en cada equipo se realizó curvas de secado a temperatura de 50 0C, 55 0C y 60 0C para la espinaca y berro, mientras que para el brócoli se efectuó a temperaturas de 40 0C, 50 0C y 60 0C, en el secado por atomización se trabajó dentro de un rango de 1150C-1300C. Como tercer paso se procedió a la molienda para el proceso de liofilizado y secado por bandejas, después se aplicó el método de extracción Soxhlet en donde se ingresó nueve gramos de espinaca, berro, y brócoli, este método es un tipo de extracción sólido-líquido en el cual se empleó una disolución de etanol-agua 3:1, posteriormente se procedió a almacenarlo a una temperatura de -4 0C,  también se realizó la caracterización fisicoquímica de los colorantes naturales donde se hizo ensayos como: el índice de refracción, ensayos en el espectrofotómetro para la identificación de la clorofila; con estos análisis se determinó que el mejor método de secado es por bandejas a temperatura para la espinaca y berro de 50 0C, y para el brócoli fue a 40 0C, presentando mejor rendimiento. Además, se efectuaron pruebas según la norma oficial mexicana nom-119-ssal-1994 en el laboratorio SAQMIC donde se estableció que se obtuvo un colorante de calidad, ya que cumple con parámetros de la normativa. Finalmente, se realizó la validación del producto de yogurt natural Tony y crema chantilly para esta validación hay que tener encuenta la purificación del etanol para obtener excelentes resultados.
    Type of Medium: Online Resource
    ISSN: 2602-8085 , 2602-8085
    URL: Issue
    URL: Article
    DOI: 10.33262/cienciadigital.v3i2.4
    DOI: 10.33262/cienciadigital.v3i2.4.510
    Language: Unknown
    Publisher: Editorial Ciencia Digital
    Publication Date: 2019
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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  • 2
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    Obtención del colorante natural del Camote (Ipomoea batatas)
    Editorial Ciencia Digital ; 2019
    In:  Ciencia Digital Vol. 3, No. 3.2 ( 2019-07-28), p. 38-47
    Details
    In: Ciencia Digital, Editorial Ciencia Digital, Vol. 3, No. 3.2 ( 2019-07-28), p. 38-47
    Abstract: Los colorantes artificiales son cuestionados por sus efectos nocivos en la salud de los seres humanos, por lo que, se pretende reemplazar los mismos por colorantes naturales que son saludables y sus costos son bajos, por este motivo se realizó la extracción del colorante naturales de la cáscara de camote (Ipomoea batatas), para uso alimenticio, para lo cual, se procedió con el análisis proximal para la determinación del contenido de humedad, cenizas, fibra y proteína de la materia prima, posteriormente en el equipo soxhlet se efectuó la extracción utilizando material vegetal fresco y seco que se obtuvo en el secador de bandejas y como solvente etanol  y ácido cítrico, el extracto fue sometido a un proceso de separación en un Rotavapor a una temperatura de 50°C para obtener solo el pigmento natural antocianina, posterior a ello se realizó el análisis físico-químico, microbiológico.
    Type of Medium: Online Resource
    ISSN: 2602-8085 , 2602-8085
    URL: Issue
    URL: Article
    DOI: 10.33262/cienciadigital.v3i3.2
    DOI: 10.33262/cienciadigital.v3i3.2.714
    Language: Unknown
    Publisher: Editorial Ciencia Digital
    Publication Date: 2019
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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  • 3
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    Obtención y determinación de la calidad de colorante natural de uvilla para uso alimenticio
    Editorial Ciencia Digital ; 2019
    In:  Ciencia Digital Vol. 3, No. 3.2 ( 2019-07-31), p. 193-200
    Details
    In: Ciencia Digital, Editorial Ciencia Digital, Vol. 3, No. 3.2 ( 2019-07-31), p. 193-200
    Abstract: La obtención del colorante de uvilla está enfocada en la determinación de sus características físicas, químicas y microbiológicas, para lo cual, se procedió con el análisis sensorial del fruto, en el cual, se determinó sus características físicas, posteriormente se realizó la identificación del proceso de secado más adecuado mediante tres equipos de deshidratación diferentes, determinando que la mejor opción es con el equipo por liofilización, en el cual, se obtuvo el producto seco que cumple las características para tener el mejor rendimiento en la extracción del pigmento con etanol, luego se procedió a la purificación en el rota vapor, recuperando por un lado un alcohol etílico con el 80 % de pureza y por el otro el colorante casi puro, mismo que es llevado al espectrofotómetro UV para identificar la estructura, para lo cual, se efectuó un barrido de 400 a 600 nm de longitud de onda, determinando que  a 427 nm se identifica el pico de β- Carotenos, posteriormente se realizó el análisis proximal y microbiológico, parámetros que cumplen con lo establecido en la norma para uso alimenticio.      
    Type of Medium: Online Resource
    ISSN: 2602-8085 , 2602-8085
    URL: Issue
    URL: Article
    DOI: 10.33262/cienciadigital.v3i3.2
    DOI: 10.33262/cienciadigital.v3i3.2.726
    Language: Unknown
    Publisher: Editorial Ciencia Digital
    Publication Date: 2019
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Obtención del colorante natural de tuna (Opuntia ficus-indica)
    Editorial Ciencia Digital ; 2019
    In:  Ciencia Digital Vol. 3, No. 3.2 ( 2019-07-31), p. 232-240
    Details
    In: Ciencia Digital, Editorial Ciencia Digital, Vol. 3, No. 3.2 ( 2019-07-31), p. 232-240
    Abstract: Este trabajo de investigación se desarrolló con el objetivo de extraer pigmentos naturales de la Opuntia ficus-indica, por lo que, se procedió a efectuar un análisis visual de la fruta, a continuación se efectúa el proceso de secado en el equipo de liofilización a distintas temperaturas (50, 60 y 70 ºC) hasta llegar a una humedad de 19,33 %, de las pruebas realizadas la más adecuada fue la temperatura de 60 ºC en un tiempo de 12 horas, el sólido obtenido fue llevado a una etapa de extracción utilizando alcohol etílico del 96 % como solvente, luego se separó el solvente en el rota vapor obteniendo el 51,21 % de colorante, mismo que se procedió a realizar las pruebas de acuerdo al reglamento (UE) N o 231/2012, determinando que los parámetros analizados cumplen con la misma, además se realizó el análisis en el espectrofotómetro UV visible a una longitud de onda de 482 nm identificando que el colorante está compuesto por betaxantinas.
    Type of Medium: Online Resource
    ISSN: 2602-8085 , 2602-8085
    URL: Issue
    URL: Article
    DOI: 10.33262/cienciadigital.v3i3.2
    DOI: 10.33262/cienciadigital.v3i3.2.729
    Language: Unknown
    Publisher: Editorial Ciencia Digital
    Publication Date: 2019
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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  • 5
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    Obtención de Betacianinas de la Remolacha (Beta vulgaris)
    Editorial Ciencia Digital ; 2019
    In:  Ciencia Digital Vol. 3, No. 3.4. ( 2019-09-10), p. 228-238
    Details
    In: Ciencia Digital, Editorial Ciencia Digital, Vol. 3, No. 3.4. ( 2019-09-10), p. 228-238
    Abstract: Este trabajo de investigación permitió evaluar el efecto de la micro encapsulación del pigmento de betacianinas de la remolacha a través de la operación unitaria de secado por atomización, para su uso como colorante natural, para lo cual, se obtuvo el extracto de betanínas mediante la utilización de un equipo de extracción, luego filtración, posteriormente se procedió con la microencapsulación con maltodextrina a concentraciones (10%, 25%, 50%, 75% y 100%) y se secó en el secador por atomización a diferentes temperaturas (120 °C, 140 °C y 160 °C), el pigmento obtenido fue caracterizado, identificando sus propiedades funcionales y fisicoquímicas; con respecto a la higroscopicidad (%), solubilidad (%), humedad (%), densidad (g/cm3 ). El proceso óptimo de secado por atomización fue establecido luego de los ensayos realizados: temperatura del aire de entrada de 120°C y una concentración de encapsulante del 50%P/P. Obteniendo un producto con una humedad del 3 ± 0,05%, higroscopia 4,05 ± 0,01% y un rendimiento de recuperación de solidos del 72,73± 0,04%. Estos resultados evidencian que el producto así obtenido cumple con los estándares del cardex alimentario para la obtención de colorante naturales en polvo.
    Type of Medium: Online Resource
    ISSN: 2602-8085 , 2602-8085
    URL: Issue
    URL: Article
    DOI: 10.33262/cienciadigital.v3i3.4.
    DOI: 10.33262/cienciadigital.v3i3.4..849
    Language: Unknown
    Publisher: Editorial Ciencia Digital
    Publication Date: 2019
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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  • 6
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    Obtención del modelo matemático adecuado o función de transferencia del mezclador para la laboración de crema solar basado en datos de operación del equipo que permita llevarlo a puntos específicos de funcionamiento
    Editorial Ciencia Digital ; 2019
    In:  Ciencia Digital Vol. 3, No. 2.4 ( 2019-06-01), p. 61-72
    Details
    In: Ciencia Digital, Editorial Ciencia Digital, Vol. 3, No. 2.4 ( 2019-06-01), p. 61-72
    Abstract: El presente trabajo obtiene la función de transferencia del mezclador para obtención de crema solar del Laboratorio de Procesos Industriales de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH. Como se verá a continuación, basándose en los datos obtenidos de pruebas de campo, el comportamiento dinámico del mezclador se aproxima al modelo matemático o función de transferencia FT de un sistema de primer orden, el cual no posee sobre-picos. Todo proceso se lo puede describir en términos de un sistema de primer o segundo orden, los cuales son dos modelos de funciones de transferencia preestablecidos, y a continuación reducir la brecha entre la FT calculada vs el modelo de la gráfica del comportamiento del proceso al modificar de manera fina los coeficientes de la FT. Cuando la FT calculada y el modelo basado en datos, difieren con respecto a sobre- oscilación (Mp), tiempo de establecimiento (ts), y error en régimen permanente (ep) es necesario reducir esta diferencia agregando un bloque en serie PID a la FT calculada. Se han realizado cinco ensayos para describir la varianza del comportamiento de la variable de interés (temperatura) a través del tiempo. De estos ensayos, debido a que la tendencia o concentración de los datos se centra alrededor de la media, se define una tabla representativa de todos los datos con el criterio estadístico de la media aritmética. Graficando estos puntos y trazando líneas sobre ellos, se aprecia la curva de comportamiento de la temperatura en el tiempo. Esta curva cumple con la respuesta de un sistema de primer orden ante una entrada escalón unitario. Con la información que facilita la gráfica se calcula la FT del equipo, para ello calculamos el parámetro Tao que representa la respuesta del sistema cuando alcanza un 63.2% del valor final que alcanza el proceso el mismo que coincide con el valor de K. Se reemplaza en el modelo de un sistema de primer orden el valor de K y Tao. Finalmente, a la función de transferencia calculada asignamos una entrada escalón unitario, la graficamos en Matlab y comparamos con la gráfica de la curva de respuesta del sistema de los datos del proceso en tiempo real para verificar el margen de error entre ellos. Debido a que los parámetros tomados de la gráfica del proceso han sido rigurosamente escogidos podemos apreciar que los modelos se aproximan de tal modo que el error o diferencia de graficas tiende a cero. Se puede concluir, que la función de transferencia calculada es la adecuada para representar el comportamiento dinámico del proceso. La relevancia de este algoritmo radica en que sirve para obtener funciones de transferencia de procesos o de plantas mediante los datos de sus respuestas ante una entrada de tipo escalón. Esto es aplicable para todo proceso industrial o planta de orden uno, que, en lo práctico, lo son en un 90%.
    Type of Medium: Online Resource
    ISSN: 2602-8085 , 2602-8085
    URL: Issue
    URL: Article
    DOI: 10.33262/cienciadigital.v3i2.4
    DOI: 10.33262/cienciadigital.v3i2.4.508
    Language: Unknown
    Publisher: Editorial Ciencia Digital
    Publication Date: 2019
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