Format:
Online-Ressource
ISSN:
1521-3781
Content:
Food contains a variety of compounds of natural origin that may be harmful when consumed too frequently or at a very high dose level or under inappropriate conditions. Examples for such constituents include the glucosinolates in cabbage or tyrpsin inhibitors in raw beans. Other constituents such as vicin in broad beans or glycyrrhizic acid in liquorice may be harmful for a subpopulation only, e.g., in patients suffering from high blood pressure or in individuals bearing certain genetic defects of metabolism. Furthermore, food may contain compounds which have been added by purpose (legal food additives) such as emulsifiers, preservatives, synthetic colors etc. These compounds are under strict regulation and their safety has been tested rigorously. Contaminants in food such as dioxins, pesticides, drug residues etc. may originate from illegal or inappropriate production or treatment. At lower levels they may reflect background contamination, e.g., in the environment. Finally, nutritional supplements and ingredients of ‘functional food’ require special toxicological testing and evaluation since not all compounds considered as ‘healthy’ in certain concentrations are also beneficial or safe when consumed at higher doses.
Content:
Abstract: Unsere Lebensmittel enthalten Stoffen natürlichen Ursprungs, die bei zu häufigem oder übermäßigem Verzehr zu Gesundheitsstörungen führen können. Hierzu zählen beispielsweise die Glucosinolate in Kohlarten oder Trypsin‐Inhibitoren in (ungegarten) Leguminosen. Ferner können bestimmte Inhaltsstoffe wie das Vicin der Ackerbohne oder die Glycyrrhetinsäure in Lakritz für bestimmte Gruppen von Verbrauchern (z.B. mit Erkrankungen wie Bluthochdruck oder bei bestimmten genetischen Defekten) Gefahren bergen. Gesetzlich zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe wie Konservierungsstoffe, Emulgatoren oder Farbstoffe sind in der Regel sehr gründlich toxikologisch geprüft und bewertet worden und können daher als sehr sicher gelten. Im Gegensatz dazu stammen Rückstände und Kontaminanten häufig aus unsachgemäßer oder gesetzwidriger Herstellung oder Behandlung von Lebensmitteln oder Rohstoffen. Bei niedrigeren Gehalten können sie Hintergrundkontaminationen z.B. aus der Umwelt widerspiegeln. Schließlich müssen auch Nahrungsergänzungsmittel und ‚funktionelle Lebensmittel’︁ auf toxikologische Eigenschaften überprüft werden, da nicht alle Stoffe, die in einem bestimmten Dosisbereich als ‚gesund’︁ gelten, auch in höherer Dosierung günstig wirken bzw. sicher sind.
In:
volume:37
In:
number:2
In:
year:2003
In:
pages:140-146
In:
extent:7
In:
Chemie in unserer Zeit, Weinheim : Wiley-VCH, 1967-, 37, Heft 2 (2003), 140-146 (gesamt 7), 1521-3781
Language:
English
DOI:
10.1002/ciuz.200300287
URN:
urn:nbn:de:101:1-2023101506562239844484
URL:
https://doi.org/10.1002/ciuz.200300287
URL:
https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:101:1-2023101506562239844484
URL:
https://d-nb.info/1306133750/34
URL:
https://doi.org/10.1002/ciuz.200300287
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