Format:
237 pages
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illustrations
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21 cm
ISBN:
9789807412155
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9807412153
Content:
Estudio introductorio: economía agroalimentaria, gastronomía y sustentabilidad agraria / Agustín Morales Espinoza -- Las gastronomías regionales en Venezuela / Juan Alonso Molina Morales -- La nueva cocina amazónica venezolana / Nelson Méndez y Jaime Llanos González -- El rol del cocinero actual, ¿transformador o coproductor? / Leonardo Garcés -- Casabe: de la yuca mítica al pan del futuro / Federico Tischler Goio -- Una cátedra entre gustos y sabores / Ocarina Castilllo D'Imperio -- La evaluación sensorial, una metodología para la evaluación del gusto / Dennar Oropeza Noguera -- Del cacao al chocolate / Aurora del Valle Hernán -- Los recursos agrícolas y su relación con la gastronomía / Eduardo González Jiménez -- Importancia de la producción y el consumo de frutas no tradicionales en Venezuela / Grigna Piña-Dumoulin y Alfonsina Ochoa -- Rescate de nuestra identidad cultural, rol de la gastronomía / Otto Gerardo Gómez Pernía -- 12 maravillas del mundo gastronómico / Víctor Moreno -- Sembrando cacao: nuestro grano por todo lo alto / Carlos García
Note:
Papers from the seminar "El rol de la producción agricola en la recuperación del patrimonio gastronómico de Venezuela," held at the Facultad de Agronomía de la Universidad Central de Venezuela in 2011 and organized by the Unidad de Investigaciones Agroalimentarias del Instituto de Economía Agrícola y Ciencias Sociales de la Facultad de Agronomía de la Universidad Central de Venezuela
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Includes bibliographical references
Language:
Spanish
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