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Fachdidaktik Ernährung : Ein Studienbuch (2021)

Angele, Claudia Prof. Dr. ; Buchner, Ursula ; Michenthaler, Johanna ; [et al.]

Stuttgart :utb GmbH,

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Details

UID:

almafu_9959998556502883

Format: 1 online resource (654 p.).

Edition: 1st ed.

ISBN: 9783838555980

Content: Ernährungslehre kompetent unterrichten Dieses Studienbuch für das Lehramt Sekundarstufe zeigt theoretisch-konzeptionelle Grundlagen fachdidaktischer Modelle, Prinzipien und Diskurse in den Handlungsfeldern des Lehrerberufs auf. Authentische Fallbeispiele aus der Unterrichtspraxis, Studienaufgaben und Anregungen für die Unterrichtspraxis geben einen Einblick in zielgruppenspezifische Herangehensweisen. Es werden Ansatzpunkte und Desiderate für die fachdidaktische Forschung zum Lernen im Fachunterricht Ernährung sichtbar. Das Werk leistet somit einen wesentlichen Beitrag zur weiteren wissenschaftlichen Fundierung der Fachdidaktik Ernährung. Das Studienbuch bietet Grundlagenwissen, das durch umfangreiche Studienaufgaben eigenständig vertieft werden kann. Es richtet sich an Studierende und Lehrende im Fach Ernährungslehre als auch an Interessierte aus der Praxis.

Note: Dieses Studienbuch führt systematisch in fachdidaktische Grundlagen und theoretisch-konzeptionelle Diskurse des Lernfelds Ernährung ein. Es bietet Orientierung für den Fachunterricht sowie einen umfassenden Einblick in Desiderate aktueller fachdidaktischer Forschung und Entwicklung, auch im internationalen Kontext. Aus dem Inhalt: • Verständnis von Bildung im Lernfeld Ernährung • Verfahren zur Bestimmung des Gegenstandsbereichs • Lernen, Wissen und Handeln im fachtheoretischen und fachpraktischen Ernährungsunterricht • Fachspezifische Kernaufgaben in den Handlungsfeldern des Berufs Lehrer*in • Pädagogisch-praktische Umsetzung unterschiedlicher Konzeptionen für den Fachunterricht • Studienaufgaben und Anregungen für wissenschaftliches Arbeiten (Webanhang) Das Buch richtet sich an Studierende im Lehramt, Lehrkräfte und Dozent*innen, zeigt vielfältige Zugänge zum Lernfeld Ernährung auf und präsentiert Anregungen für Studium, Unterrichtspraxis und fachdidaktische Forschung. , Vorwort10 Abschnitt I: Präliminarien 1 Standortbestimmung17 1.1 Vom (Selbst-)Verständnis der Lehre im Fachunterricht Ernährung17 1.2 Fachdidaktik Ernährung: Gegenstand und zentrale Fragestellungen19 1.3 Studienaufgaben26 2 Das Lernfeld Ernährung des Menschen27 2.1 Ernährungshandeln als kulturelle Basishandlung27 2.2 Dimensionen des Lernfelds Ernährung31 2.3 Wissensarten im Lernfeld Ernährung38 2.4 Studienaufgaben46 Ein Gastbeitrag von Susanne Obermoser Ernährungsinterventionen und ihre Rolle in der Schule47 3 Grundlagen zum Verständnis von Ernährungsbildung58 3.1 Der Beitrag der Ernährungsbildung zur Persönlichkeitsbildung59 3.2 Ernährungsbildung und Allgemeinbildung71 3.3 Fachspezifische Grundbildung: Ernährungskompetenz77 3.4 Lernen im Lernfeld Ernährung81 3.5 Studienaufgaben88 4 Ernährungsorientierungen: Gesundheit und Nachhaltigkeit89 4.1 Gesundheit und Gesundheitsförderung89 4.1.1 Gesundheit als individuelles Befinden und Verhalten93 4.1.2 Gesundheitskompetenz und ihre Operationalisierung95 4.1.3 Gesundheit als Reflexionskategorie98 4.1.4 Strategien der Prävention100 4.1.5 Studienaufgaben107 4.2 Nachhaltigkeit und Nachhaltige Entwicklung108 4.2.1 Zentrale Aushandlungsprozesse109 4.2.2 Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE)116 4.2.3 Nachhaltigkeit als Reflexionskategorie120 4.2.4 Ein Beispiel für ein didaktisches BNE-Konzept: ,Grüne Pädagogik'125 4.2.5 Studienaufgaben130 Abschnitt II: Elemente einer fachdidaktischen Theorienbildung 5 Verfahren zur Bestimmung des Gegenstandsbereichs im Fachunterricht Ernährung134 5.1 Der Strukturgitteransatz136 5.1.1 Orientierungen im Ernährungshandeln136 5.1.2 Schlüsselprobleme und Reflexionskategorien142 5.1.3 Studienaufgaben146 5.2 Referenzrahmen als Grundlage für die Auswahl von Inhalten für den Fachunterricht147 5.2.1 Kompetenz und Kompetenzmodelle149 5.2.2 Referenzrahmen für die Allgemeinbildung im Lernfeld Ernährung163 5.2.3 Studienaufgaben169 5.3 Zentrale fachliche Konzepte und Basiskonzepte170 5.3.1 Konzepte 1. Ordnung: Zentrale fachliche Konzepte im Lernfeld Ernährung170 5.3.2 Konzepte 2. Ordnung: Basiskonzepte im Lernfeld Ernährung172 5.3.3 Bestimmung des fachlichen Kerns eines Unterrichtsfachs177 5.3.4 Studienaufgaben178 5.4 Studienbeispiele zur Bestimmung des Gegenstandsbereichs179 5.4.1 Ein Kerncurriculum für die Sekundarstufe 1181 5.4.2 Studienaufgaben184 5.5 Lernen in beruflichen Handlungsfeldern (Sekundarstufe 2)185 5.5.1 Zur Implementierung des Lernfeldkonzepts186 5.5.2 Anwendungsbeispiele189 5.5.3 Studienaufgaben193 5.6 Ein Blick zurück: Die Institutionalisierung des Fachunterrichts Ernährung im österreichischen Schulwesen194 5.6.1 Geschichte des Fachunterrichts Ernährung in der Allgemeinbildung (Sekundarstufe)195 5.6.2 Exkurs: Geschichte des Fachunterrichts Ernährung im landwirtschaftlichen Schulwesen203 5.6.3 Interessensverbände Fachdidaktik Ernährung205 5.6.4 Studienaufgaben205 6 Lernen im Lernfeld Ernährung206 6.1 Lernen als kognitive Leistung207 6.1.1 Der Formalisierungsgrad des Lernens in Ernährung208 6.1.2 Kontexte des Lernens im Lernfeld Ernährung210 6.1.3 Mentale Wissensspeicher215 6.1.4 Medial vermittelte Wirklichkeiten217 6.2 Wissen und Handeln220 6.2.1 Wissen und seine Klassifikation221 6.2.2 Handeln und seine Spezifikation225 6.2.3 Exkurs: Zum Verständnis von Theorie und Praxis234 6.3 Kognitiv aktivierendes Lernen244 6.3.1 Lernaufgaben und ihre Rolle im Fachunterricht245 6.3.2 Formate der Lehr-Lern-Organisation250 6.3.3 Methodenanalysen252 6.4 Selbstorganisiertes, offenes Lernen (SOL)254 6.4.1 ,Offenes' Lernen im Fachunterricht Ernährung254 6.4.2 Studienaufgabe: Lernwerkstatt ,Fachspezifisches Methodentraining'256 6.5 Studienaufgaben260 Ein Gastbeitrag von Susanne Obermoser Kriterienbasiertes Forschendes Lernen im Lernfeld Ernährung261 Ein Gastbeitrag von Maria Lerchbaumer und Martina Überall Lernen mit Neuen Medien im Fachunterricht Ernährung269 Ein Gastbeitrag von Rim Abu Zahra-Ecker und Ines Brunhuber Methodenanalyse Erklärvideos erstellen283 7 Handlungsfelder im Beruf Lehrer*in288 7.1 Handlungsfeld Unterrichten289 7.1.1 Lernen im Fachunterricht Ernährung292 7.1.2 Unterricht planen - durchführen - analysieren295 7.1.3 Fachdidaktische Prinzipien298 7.1.4 Studienaufgaben306 7.2 Handlungsfeld Erziehen307 7.2.1 Erziehen in Schule und Unterricht308 7.2.2 Erziehen im Lernfeld Ernährung312 7.2.3 Studienaufgaben318 7.3 Handlungsfeld Beraten319 7.3.1 Typische Beratungssituationen320 7.3.2 Ernährungsberatung als Inhalt im Fachunterricht Ernährung326 7.3.3 Studienaufgaben332 7.4 Handlungsfeld Beurteilen333 7.4.1 Grundlegende pädagogische Tätigkeiten im Handlungsfeld Beurteilen334 7.4.2 Spezielle Kompetenzen der Lehrperson im Handlungsfeld Beurteilen340 7.4.3 Beurteilen im Fachunterricht Ernährung341 7.4.4 Mitarbeit342 7.4.5 Feedback345 7.4.6 Selbstevaluation von Unterricht348 7.4.7 Anregungen für Leistungsfeststellungen in der Sekundarstufe 1 (Allgemeinbildung)349 7.4.8 Leistungsfeststellung in der Sekundarstufe 2 (Berufsbildung)353 7.4.9 Studienaufgaben360 7.5 Handlungsfeld Administrieren361 7.5.1 Ausstattung und Einrichtung von Fachräumen363 7.5.2 Der Schulgarten als Lernort366 7.5.3 Studienaufgaben366 7.6 Handlungsfeld Innovieren und Unterricht entwickeln367 7.6.1 Studienaufgabe: Ein Entwicklungsportfolio zum wissenschaftlichen Arbeiten369 7.6.2 Studienaufgaben375 Ein Gastbeitrag von Ines Waldner Aspekte der Transformation einer modernen Fachdidaktik Ernährung376 Abschnitt III: Angewandte Fachdidaktik 8 Unterricht planen391 8.1 Funktion und Umfang von Unterrichtsplanungen391 8.1.1 Transformation fachlicher Inhalte in Unterrichtsinhalte394 8.1.2 Analyse der Rahmenbedingungen400 8.1.3 Sachanalyse405 8.1.4 Konkretisierung der Lernziele410 8.1.5 Methodische Planung des Unterrichtsverlaufs413 8.1.6 Darstellung des Unterrichtsablaufs417 8.1.7 Dokumentation von Fachunterricht422 8.2 Unterricht analysieren423 8.3 Studienaufgaben427 Ein Gastbeitrag von Rim Abu Zahra-Ecker und Ines Brunhuber Studienbeispiel Lektionsanalyse Sekundarstufe 1 Arbeiten mit Tablets im fachpraktischen Unterricht: Ein Bildrezept erstellen428 Ein Gastbeitrag von Maria Magdalena Fritz Studienbeispiel Lektionsanalyse Sekundarstufe 2 Pizza globale oder Pizza lokale?432 9 Konzeptionen für den Fachunterricht Ernährung438 9.0 Studienaufgaben445 9.1 Lernweg 1: Schmeck- und Sprechwerkstatt446 9.1.1 Worum geht es? Was ist der ,Kern der Sache'?447 9.1.2 Der Lernweg auf einen Blick449 9.1.3 Festlegen der langfristigen Ziele (Sekundarstufe 1)451 9.1.4 Beispielhafte Lernanlässe (Sekundarstufe 1)452 9.1.5 Indikatoren für Lernwirksamkeit und Leistungsfeststellung454 9.1.6 Didaktische Reduktion454 9.1.7 Didaktisch-methodische Anregungen455 9.1.8 Studienaufgaben459 Ein Gastbeitrag von Marlene Wahl und Dorota Majchrzak Die Entstehung von Geruchs- und Geschmackspräferenzen und deren Einfluss auf die Entwicklung des Ernährungsverhaltens460 9.2 Lernweg 2: Den Nährstoffen auf der Spur469 9.2.1 Worum geht es? Was ist der ,Kern der Sache'?470 9.2.2 Der Lernweg auf einen Blick474 9.2.3 Festlegen der langfristigen Ziele (Sekundarstufe 1)476 9.2.4 Beispielhafte Lernanlässe (Sekundarstufe 1)477 9.2.5 Indikatoren für Lernwirksamkeit und Leistungsfeststellung478 9.2.6 Didaktische Reduktion479 9.2.7 Didaktisch-methodische Anregungen487 9.2.8 Studienaufgaben501 9.3 Lernweg 3: Urteilen und Entscheiden502 9.3.1 Worum geht es? Was ist der ,Kern der Sache'?503 9.3.2 Der Lernweg auf einen Blick506 9.3.3 Festlegen der langfristigen Ziele (Sekundarstufe 1)508 9.3.4 Beispielhafte Lernanlässe (Sekundarstufe 1)509 9.3.5 Indikatoren für Lernwirksamkeit und Leistungsfeststellung510 9. , Lernwirksamkeit und Leistungsfeststellung531 9.4.6 Didaktische Reduktion532 9.4.7 Didaktisch-methodische Anregungen zum Arbeitsunterricht535 9.4.8 Studienaufgaben548 9.5 Lernweg 5: Handeln im Team549 9.5.1 Worum geht es? Was ist der ,Kern der Sache'?550 9.5.2 Der Lernweg auf einen Blick553 9.5.3 Festlegen der langfristigen Ziele (Sekundarstufe 1)558 9.5.4 Beispielhafte Lernanlässe (Sekundarstufe 1)559 9.5.5 Indikatoren für Lernwirksamkeit und Leistungsfeststellung560 9.5.6 Didaktische Reduktion560 9.5.7 Didaktisch-methodische Anregungen571 9.5.8 Studienaufgaben580 Conclusio 10 Ein abschließender Blick auf ,Fachdidaktik Ernährung'583 10.1 Aus dem Gegenstandsbereich abgeleitete Merkmale und Herausforderungen für das Lernen im Fachunterricht Ernährung583 10.2 Die Herausforderung für ,Fachdidaktik Ernährung': Fachdidaktisches Wissen generieren589 10.3 Studienaufgaben591 Glossar592 Abkürzungen603 Literatur605 Autorinnen640 Abbildungsverzeichnis643

Additional Edition: ISBN 9783825255985

Language: German

URL: https://elibrary.utb.de/doi/book/10.36198/9783838555980

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