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  • 1
    Book
    Book
    Exotische Gewürze : Herkunft, Verwendung, Inhaltsstoffe (1990)
    Basel u.a. :Birkhäuser,
    Details
    UID:
    almafu_BV004047571
    Format: 190 S. : Ill., graph. Darst.
    ISBN: 3-7643-2293-4
    Language: German
    Subjects: Chemistry/Pharmacy , Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science
    RVK:
    VN 8200
    RVK:
    VW 5900
    RVK:
    ZC 38000
    Keywords: Gewürzpflanzen ; Gewürz
    URL: Inhaltsverzeichnis
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Book
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  • 2
    Online Resource
    Online Resource
    Exotische Gewürze : Herkunft Verwendung Inhaltsstoffe (1990)
    Basel :Birkhäuser Basel,
    Details
    UID:
    almafu_BV042455629
    Format: 1 Online-Ressource (190 S.).
    ISBN: 978-3-0348-5239-5 , 978-3-0348-5240-1
    Note: Die Zeit, in der das Thema "Gewürze" nur eine kleine Zahl von Experten beschäftigte, gehört der Vergangenheit an. Längst ist das Interesse an den aromatischen Pflanzen bei einer immer größer werdenden Zahl von Chemikern, Lebensmittelchemikern, Diätassistenten, Ernährungswissenschaftlern, Hauswirtschaftlerinnen, Küchenleitern, Hobbyköchen und Hausfrauen geweckt. Einerseits ist ein gestiegener Bedarf nach "neuen", pharmakologisch wirksamen Naturstoffen feststellbar, andererseits besinnen sich auch Produktentwickler der Lebensmittelindustrie und Diätberater und -köche zunehmend auf die Vorzüge dieser wohlschmeckenden Naturprodukte. Schließlich wecken Reisen, auch beim Nichtwissenschaftler, die Neugier nicht nur auf fremde Kulturen, sondern auch auf die Spezialitäten fremdländischer Küchen, die ohne "exotische" Gewürze meist nicht auskommen. Über deren Herkunft und Anbau, ihre Verwendung und Wirkungen oder sogar über Qualität und Inhaltsstoffe ist der Laie in der Regel nicht orientiert. Dieses Buch versucht dem wachsenden Informationsbedürfnis eines heterogenen Leserkreises gerecht zu werden. Die im Rahmen des Taschenbuches behandelten Gewürzpflanzen sind überwiegend tropischen oder subtropischen Ursprungs und haben nur in geringer Zahl eine Verbreitung auch in den gemäßigten Klimazonen erfahren. Selbstverständlich werden die weltwirtschaftlich bedeutenden exotischen Gewürze mit besonderem Schwerpunkt behandelt. Darüber hinaus wird der Leser mit in Mitteleuropa weitestgehend unbekannten Gewürzpflanzen konfrontiert, die in der Zukunft, vor allem durch die weitere Verbreitung der asiatischen Kochkunst, auch für uns ähnlich bekannt werden könnten, wie es Pfeffer und Paprika schon lange sind. 9 Danksagung Für die Unterstützung bei der Entstehung dieses Taschenbuches und die großzügige Überlassung des Bildmaterials danke ich der Firma Ostmann Gewürze, Bielefeld, sehr herzlich
    Language: German
    Keywords: Gewürzpflanzen ; Gewürz
    DOI: 10.1007/978-3-0348-5239-5
    URL: Volltext
    URL: Volltext
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    Online Resource
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    FU Berlin
    BTU Cottbus
  • 3
    Loose Leaf
    Loose Leaf
    Handbuch Aromen und Gewürze (1999)
    Hamburg : Behr
    Show associated volumes
    Details
    UID:
    gbv_333704126
    Format: Losebl.-Ausg
    ISBN: 3860225588
    Content: Lebensmittel werden seit jeher aromatisiert. Seit die Menschen anfingen Nahrungsmittel zuzubereiten, gibt es die Würzung bzw. Aromatisierung von Lebensmitteln. Über die Jahrtausende ist die Welt der Aromen und Gewürze komplexer geworden und stellt uns heute täglich vor neue Herausforderungen.
    Content: Das "Handbuch Aromen und Gewürze" erleichtert Ihnen den Umgang mit diesem Thema. Herstellung, Verarbeitung und Anwendung von Aromen und Gewürzen werden verständlich erklärt. Das Handbuch informiert auch über die Anwendung der Sensorik. Ergänzt wird die Sammlung durch Kapitel zum Qualitätsmanagement, den relevanten gesetzlichen und religiösen Vorschriften sowie Informationsblätter über die wichtigsten Gewürze.
    Content: Aus dem Inhalt von "Handbuch Aromen und Gewürze" :
    Content: Gewürze: - Anbau, Ernte und Nachbehandlung - Antioxidative und antimikrobielle Wirkung von Gewürzextrakten - Verarbeitungstechnologie - Datenblätter: Gewürze und zum Würzen geeignete Pflanzen
    Content: Aromen: - Produktspezifische Anwendungstechniken - Biogenese - Wechselwirkungen: Flüchtige Aromastoffe und Lebensmittelbestandteile
    Content: Aromen und Gewürze: - Praxisgerecht aufbereitete Kommentierung der Rechtsvorschriften - Sensorik: Anwendungen für Einkauf, Produktentwicklung, Qualitätssicherung. Für die Überwachungsbehörden der Lebensmittelindustrie ist dieses Handbuch ein muss. Es richtet sich an Produktionsleiter, Qualitätsmanager, Qualitätssicherer und Ernährunsberater.
    Note: Mit Online-Zugang. Bitte beachten Sie die hierzu vorliegenden Hinweise in der Publikation
    Additional Edition: Erscheint auch als CD-ROM-Ausgabe Handbuch Aromen & Gewürze Hamburg : Behr, 2012
    Language: German
    Subjects: Chemistry/Pharmacy , Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science
    RVK:
    ZE 54700
    RVK:
    VN 8200
    Keywords: Aroma ; Gewürz ; Sensorische Prüfung ; Lebensmittelchemie ; Lebensmitteltechnologie
    Author information: Gerhardt, Ulrich 1925-
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Loose Leaf
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  • 4
    Loose Leaf
    Loose Leaf
    Handbuch Aromen und Gewürze; 1 (1999)
    Hamburg : Behr
    Show associated volumes
    Details
    UID:
    gbv_302791906
    Format: Losebl.-Ausg
    ISBN: 3860225588
    Content: Lebensmittel werden seit jeher aromatisiert. Seit die Menschen anfingen Nahrungsmittel zuzubereiten, gibt es die Würzung bzw. Aromatisierung von Lebensmitteln. Über die Jahrtausende ist die Welt der Aromen und Gewürze komplexer geworden und stellt uns heute täglich vor neue Herausforderungen.
    Content: Das "Handbuch Aromen und Gewürze" erleichtert Ihnen den Umgang mit diesem Thema. Herstellung, Verarbeitung und Anwendung von Aromen und Gewürzen werden verständlich erklärt. Das Handbuch informiert auch über die Anwendung der Sensorik. Ergänzt wird die Sammlung durch Kapitel zum Qualitätsmanagement, den relevanten gesetzlichen und religiösen Vorschriften sowie Informationsblätter über die wichtigsten Gewürze.
    Content: Aus dem Inhalt von "Handbuch Aromen und Gewürze" :
    Content: Gewürze: - Anbau, Ernte und Nachbehandlung - Antioxidative und antimikrobielle Wirkung von Gewürzextrakten - Verarbeitungstechnologie - Datenblätter: Gewürze und zum Würzen geeignete Pflanzen
    Content: Aromen: - Produktspezifische Anwendungstechniken - Biogenese - Wechselwirkungen: Flüchtige Aromastoffe und Lebensmittelbestandteile
    Content: Aromen und Gewürze: - Praxisgerecht aufbereitete Kommentierung der Rechtsvorschriften - Sensorik: Anwendungen für Einkauf, Produktentwicklung, Qualitätssicherung. Für die Überwachungsbehörden der Lebensmittelindustrie ist dieses Handbuch ein muss. Es richtet sich an Produktionsleiter, Qualitätsmanager, Qualitätssicherer und Ernährunsberater.
    Note: Literaturangaben
    In: 1
    Language: German
    Subjects: Chemistry/Pharmacy , Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science
    RVK:
    ZE 54700
    RVK:
    VN 8200
    Keywords: Aroma ; Gewürz ; Sensorische Prüfung ; Lebensmittelchemie ; Lebensmitteltechnologie
    Author information: Gerhardt, Ulrich 1925-
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Loose Leaf
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  • 5
    Book
    Book
    Isolierung, Identifizierung und hochleistungsflüssigkeitschromatographische Bestimmung von Flavonoiden zur Beurteilung von Fruchtsafterzeugnissen (1984)
    Details
    UID:
    gbv_434309850
    Format: 104 S. 8"
    Note: Hannover, Univ., FB. Chemie, Diss. 1984
    Language: Undetermined
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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  • 6
    Book
    Book
    Isolierung, Identifizierung und hochleistungsflüssigkeitschromatographische Bestimmung von Flavonoiden zur Beurteilung von Fruchtsafterzeugnissen. (1984)
    Details
    UID:
    almafu_BV002050967
    Format: 104 S. : graph. Darst.
    Note: Hannover, Univ., Diss., 1984
    Language: German
    Keywords: Fruchtsaft ; Lebensmittelfälschung ; Nachweis ; Flavonoide ; Chemische Analyse ; Fruchtsaft ; Flavonoide ; Chemische Analyse ; Fruchtsaft ; Lebensmittelfälschung ; Fruchtsaft ; Flavonoide ; Analyse ; Flavonoide ; HPLC ; Hochschulschrift
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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  • 7
    Loose Leaf
    Loose Leaf
    Handbuch Aromen und Gewürze; 2 (1999)
    Hamburg : Behr
    Show associated volumes
    Details
    UID:
    gbv_333704495
    Format: Losebl.-Ausg
    ISBN: 3860225588
    Content: Lebensmittel werden seit jeher aromatisiert. Seit die Menschen anfingen Nahrungsmittel zuzubereiten, gibt es die Würzung bzw. Aromatisierung von Lebensmitteln. Über die Jahrtausende ist die Welt der Aromen und Gewürze komplexer geworden und stellt uns heute täglich vor neue Herausforderungen.
    Content: Das "Handbuch Aromen und Gewürze" erleichtert Ihnen den Umgang mit diesem Thema. Herstellung, Verarbeitung und Anwendung von Aromen und Gewürzen werden verständlich erklärt. Das Handbuch informiert auch über die Anwendung der Sensorik. Ergänzt wird die Sammlung durch Kapitel zum Qualitätsmanagement, den relevanten gesetzlichen und religiösen Vorschriften sowie Informationsblätter über die wichtigsten Gewürze.
    Content: Aus dem Inhalt von "Handbuch Aromen und Gewürze" :
    Content: Gewürze: - Anbau, Ernte und Nachbehandlung - Antioxidative und antimikrobielle Wirkung von Gewürzextrakten - Verarbeitungstechnologie - Datenblätter: Gewürze und zum Würzen geeignete Pflanzen
    Content: Aromen: - Produktspezifische Anwendungstechniken - Biogenese - Wechselwirkungen: Flüchtige Aromastoffe und Lebensmittelbestandteile
    Content: Aromen und Gewürze: - Praxisgerecht aufbereitete Kommentierung der Rechtsvorschriften - Sensorik: Anwendungen für Einkauf, Produktentwicklung, Qualitätssicherung. Für die Überwachungsbehörden der Lebensmittelindustrie ist dieses Handbuch ein muss. Es richtet sich an Produktionsleiter, Qualitätsmanager, Qualitätssicherer und Ernährunsberater.
    Note: Literaturangaben
    In: 2
    Language: German
    Subjects: Chemistry/Pharmacy , Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science
    RVK:
    ZE 54700
    RVK:
    VN 8200
    Keywords: Aroma ; Gewürz ; Sensorische Prüfung ; Lebensmittelchemie ; Lebensmitteltechnologie
    Author information: Gerhardt, Ulrich 1925-
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Loose Leaf
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  • 8
    Loose Leaf
    Loose Leaf
    Handbuch Aromen und Gewürze; 3 (1999)
    Hamburg : Behr
    Show associated volumes
    Details
    UID:
    gbv_558783058
    Format: Losebl.-Ausg
    ISBN: 9783860225585
    Content: Lebensmittel werden seit jeher aromatisiert. Seit die Menschen anfingen Nahrungsmittel zuzubereiten, gibt es die Würzung bzw. Aromatisierung von Lebensmitteln. Über die Jahrtausende ist die Welt der Aromen und Gewürze komplexer geworden und stellt uns heute täglich vor neue Herausforderungen.
    Content: Das "Handbuch Aromen und Gewürze" erleichtert Ihnen den Umgang mit diesem Thema. Herstellung, Verarbeitung und Anwendung von Aromen und Gewürzen werden verständlich erklärt. Das Handbuch informiert auch über die Anwendung der Sensorik. Ergänzt wird die Sammlung durch Kapitel zum Qualitätsmanagement, den relevanten gesetzlichen und religiösen Vorschriften sowie Informationsblätter über die wichtigsten Gewürze.
    Content: Aus dem Inhalt von "Handbuch Aromen und Gewürze" :
    Content: Gewürze: - Anbau, Ernte und Nachbehandlung - Antioxidative und antimikrobielle Wirkung von Gewürzextrakten - Verarbeitungstechnologie - Datenblätter: Gewürze und zum Würzen geeignete Pflanzen
    Content: Aromen: - Produktspezifische Anwendungstechniken - Biogenese - Wechselwirkungen: Flüchtige Aromastoffe und Lebensmittelbestandteile
    Content: Aromen und Gewürze: - Praxisgerecht aufbereitete Kommentierung der Rechtsvorschriften - Sensorik: Anwendungen für Einkauf, Produktentwicklung, Qualitätssicherung. Für die Überwachungsbehörden der Lebensmittelindustrie ist dieses Handbuch ein muss. Es richtet sich an Produktionsleiter, Qualitätsmanager, Qualitätssicherer und Ernährunsberater.
    Note: Literaturangaben
    In: 3
    Language: German
    Subjects: Chemistry/Pharmacy , Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science
    RVK:
    ZE 54700
    RVK:
    VN 8200
    Keywords: Aroma ; Gewürz ; Sensorische Prüfung ; Lebensmittelchemie ; Lebensmitteltechnologie
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Loose Leaf
    UB Potsdam get availability status
  • 9
    Book
    Book
    Isolierung, Identifizierung und hochleistungsflüssigkeitschromatographische Bestimmung von Flavonoiden zur Beurteilung von Fruchtsafterzeugnissen (1984)
    Details
    UID:
    b3kat_BV002050967
    Format: 104 S. , graph. Darst.
    Note: Hannover, Univ., Diss., 1984
    Language: German
    Keywords: Fruchtsaft ; Lebensmittelfälschung ; Nachweis ; Flavonoide ; Chemische Analyse ; Fruchtsaft ; Flavonoide ; Chemische Analyse ; Fruchtsaft ; Lebensmittelfälschung ; Fruchtsaft ; Flavonoide ; Analyse ; Flavonoide ; HPLC ; Hochschulschrift
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    TU Berlin get availability status
  • 10
    Book
    Book
    Isolierung, Identifizierung und hochleistungsflüssigkeitschromatographische Bestimmung von Flavonoiden zur Beurteilung von Fruchtsafterzeugnissen. (1984)
    Details
    UID:
    almahu_BV002050967
    Format: 104 S. : graph. Darst.
    Note: Hannover, Univ., Diss., 1984
    Language: German
    Keywords: Fruchtsaft ; Lebensmittelfälschung ; Nachweis ; Flavonoide ; Chemische Analyse ; Fruchtsaft ; Flavonoide ; Chemische Analyse ; Fruchtsaft ; Lebensmittelfälschung ; Fruchtsaft ; Flavonoide ; Analyse ; Flavonoide ; HPLC ; Hochschulschrift
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