Format:
Online-Ressource
ISSN:
1521-379X
Content:
Abstract: Starch from sal seeds cake was isolated, bleached and purified. Scanning electron microscopy of the starch showed round to oval shaped granules of the size 3.5 to 12.3 μm. The starch has more nitrogen, phosphorus, lipids, amylose and water binding capacity in comparison to the other starches of forest origin. Despite its low and seemingly restricted swelling, the sal starch is much more soluble at any particular degree of swelling. Paste viscosity curve showed no drop in viscosity after full gelatinisation had taken place, i. e. the paste is stable on continued cooking.
Content:
Außergewöhnliche physikalisch‐chemische Eigenschaften der Sal‐(Shorea robusta) Stärke. Die Stärke aus Salsamen‐Kuchen wurde isoliert, gebleicht und gereinigt. Die Raster‐Elektronenmikroskopie der Stärke zeigte runde bis oval geformte Körner von 3,5 bis 12,3 μm. Die Stärke besitzt mehr Stickstoff, Phosphor, Lipide, Amylose und Wasserbindungsvermögen im Vergleich zu den anderen Stärken aus Wäldern. Trotz ihrer geringen und offenbar begrenzten Quellung ist die Sal‐Stärke bei jedem einzelnen Quellungsgrad löslicher. Die Kleisterviskositätskurve zeigte keinen Abfall der Viskosität, nachdem vollständige Verkleisterung stattgefunden hatte, d. h. die Paste ist bei fortgesetztem Kochen stabil.
In:
volume:39
In:
number:12
In:
year:2006
In:
pages:411-413
In:
extent:3
In:
Starch, Weinheim : Wiley-VCH, 1949-, 39, Heft 12 (2006), 411-413 (gesamt 3), 1521-379X
Language:
English
DOI:
10.1002/star.19870391202
URN:
urn:nbn:de:101:1-2024030706365073806750
URL:
https://doi.org/10.1002/star.19870391202
URL:
https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:101:1-2024030706365073806750
URL:
https://d-nb.info/1322741263/34
URL:
https://doi.org/10.1002/star.19870391202
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