Format:
183 Seiten
,
Illustrationen, teilweise schwarz-weiß
,
25 cm
ISBN:
9783706626347
Content:
Kristina Kroll
Content:
Gemeinschaftswerk einer Köchin und eines Fischzüchters, die die Aufmerksamkeit der Konsumenten auf heimische Süßwasserfische lenken möchten. Während ihrer Recherchen besuchten sie Fischer und Fischproduzenten an Seen in Österreich und Deutschland; sieben von ihnen werden im Porträt hier vorgestellt. In der Einleitung werden Süßwasser-Fischarten mit Aussehen, Vorkommen und Geschmack aufgelistet; Tipps zu Einkauf, Lagerung und Weiterverarbeitung finden sich in der "Fischschule" im Anhang. Die für 4 Personen gut nachkochbaren Rezepte gliedern sich in Vorspeisen, Suppen und Hauptgerichte; die Zubereitung ist unkompliziert und stellt den Fisch geschmacklich in den Vordergrund. Gleichzeitig sind die Rezepte modern, international und kreativ: Abwandeln, Weglassen und Experimentieren sind ausdrücklich erwünscht. Wer nicht das Glück hat, in der Nähe eines Fischhändlers zu wohnen, findet in den Bezugsquellen und Adressen im Anhang auch Händler mit Online-Versand. Zuletzt zum Thema "Frischer Fisch aus heimischen Gewässern" (ID-B 47/12); bei Bedarf an Fischkochbüchern allen Bibliotheken empfohlen.
Content:
Kreative Fischrezepte, zubereitet ausschließlich mit heimischen Süßwasserfischen, mit ausführlicher Fischschule zu Einkauf, Lagerung und Zubereitung sowie Reportagen von Berufsfischern aus Österreich und Deutschland. Mit vielen Fotos; Glossar, Bezugsquellen und Adressen im Anhang.
Language:
German
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