Format:
Online-Ressource
ISSN:
1521-379X
Content:
Abstract: Annealing affects the pasting properties of potato, pea, wheat and rice starches, as shown by both rapid visco‐analyzer and visco‐amylograph results. The evaluation of the impact of annealing on starch pasting curves not only depends on the starch source but also on the type of measuring instrument. Thus, rapid visco‐analyzer results (measured with a 40min or a 20min cycle) are comparable to viscoamylograph results (measured with a 120min cycle) for potato and rice starches but not for pea and wheat starches. The different results for the two instruments have to do with differences in heating and cooling rates, different start and end temperatures, and/or different shear and shear rate conditions.
Content:
Die Viskoamylograph‐ und Rapid‐Visco‐Analyzer‐Bewertung der Aufpralltemperung auf die Verkleistungseigenschaften von Stärke beeinflussenden Faktoren. Die Temperung beeinflußt die Verkleisterungseigenschaften von Kartoffel‐, Erbsen‐, Weizen‐ und Reisstärken, wie durch Rapid‐Visco‐Analyzer und Visco‐Amylograph‐Meßergebnisse gezeigt wurde. Die Bewertung der Aufpralltemperung auf die Stärkeverkleistungs‐Kurven hängt nicht nur von der Stärkeart, sondern auch von dem Typ des Meßinstruments ab. Somit sind die Rapid‐Visco‐Analyzer‐Ergebnisse (gemessen in einem 40‐min‐ oder einem 20min‐Zyklus) vergleichbar mit Viskoamylographergebnissen (gemessen im 120min‐Zyklus für Kartoffel‐ und Reisstärken), aber nicht für Erbsen und Weizenstärken. Die unterschiedlichen Resultate der beiden Geräte haben zu tun mit unterschiedlichen Erhitzungs‐ und Abkühlungsgeschwindigkeiten, verschiedenen Start‐ und Endtemperaturen und/oder verschiedenen Scher‐ und Schergeschwindigkeits‐Bedingungen.
In:
volume:48
In:
number:7‐8
In:
year:2006
In:
pages:266-270
In:
extent:5
In:
Starch, Weinheim : Wiley-VCH, 1949-, 48, Heft 7‐8 (2006), 266-270 (gesamt 5), 1521-379X
Language:
English
DOI:
10.1002/star.19960480707
URN:
urn:nbn:de:101:1-2023121904551452649309
URL:
https://doi.org/10.1002/star.19960480707
URL:
https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:101:1-2023121904551452649309
URL:
https://d-nb.info/1313998621/34
URL:
https://doi.org/10.1002/star.19960480707
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