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([PPN] Pica-Produktionsnummer)

1832346722

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	PPN:	1832346722
	Titel:	Advanced Research on Glucosinolates in Food Products
	Personen:	Hanschen, Franziska S. [HerausgeberIn] ; Rohn, Sascha [HerausgeberIn]
	Ort/Jahr:	Basel : MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2022
	Sprache/n:	Unbestimmbare Sprachen
	Umfang:	1 Online-Ressource (238 p.)
	Anmerkung:	English
	ISBN:	978-3-0365-2977-6 978-3-0365-2976-9
	Identifier:	Handle: 20.500.12854/79572
	Schlagwörter:	*Research & information: general ; Biology, life sciences ; Food & society
	Klassifikation:	bicssc: GP bicssc: PS bicssc: JFCV
	Inhalt:	Glucosinolate-containing foods, such as vegetables from the plant order Brassicales and its derivative products, are valued for their health-beneficial properties. The latter are linked to glucosinolate hydrolysis products, such as isothiocyanates.The book "Advanced Research on Glucosinolates in Food Products" collects the latest research on the impact of the whole food supply chain, including production, as well as domestic food preparation, on glucosinolates and the formation and chemistry of their breakdown products in vegetables and further foods. In this context, the consequences for human health are important, too. The book contains articles that cover research on the effect of pre-harvest factors on glucosinolates, their hydrolyzing enzymes, and the formation of volatile hydrolysis products. Further topics include the linkage between glucosinolates and sensory aspects, and the effects of food preparation and follow-up reactivity. Finally, research on the bioavailability and functional effects of isothiocyanates for human health is included
	Links zum Titel:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/79572 (Kostenfrei zugänglich ohne Registrierung)
	Produktsigel:	ZDB-94-OAB

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Sigmaringen, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, Bibliothek Sigmaringen

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Vechta, Universitätsbibliothek Vechta <Va 1>

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Weingarten, Pädagogische Hochschule Weingarten, Hochschulbibliothek

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