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Über den Einfluss von epimeren Zuckern und redoxaktiven Verbindungen auf die Maillard-Reaktion / vorgelegt von Diplom-Lebensmittelchemiker Daniel Wilker

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Katalogangaben
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MedienartBand [Band]
Art/InhaltDissertation
VerfasserWilker, Daniel
Titel Über den Einfluss von epimeren Zuckern und redoxaktiven Verbindungen auf die Maillard-Reaktion / vorgelegt von Diplom-Lebensmittelchemiker Daniel Wilker
VeröffentlichungBerlin : Mensch und Buch Verlag, 2017
Umfang / Format XVI, 154, liv Seiten : Illustrationen ; 21 cm
HochschulvermerkDissertation ; Technische Universität Berlin ; 2017
SpracheDeutsch
LandDeutschland
ISBN978-3-86387-794-1
ZielgruppeErwachsene
Gesamtwerk (Chemistry)
Schlagwortkette Maillard-Reaktion ; Amadori-Verbindungen ; Heyns-Verbindungen ; Abbaureaktion ; Dicarbonylverbindungen ; Reaktionsmechanismus ; Polyphenole ; Eisen ; Zusatz
ErläuterungenBestandserhaltungsmassnahmen: Maßnahme: Archivierung/Langzeitarchivierung gewährleistet; Rechtsgrundlage: PEBE; Institution: DE-109;
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