Format:
1 Online-Ressource (224S.)
ISBN:
9783322827258
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9783322827265
Note:
1. Kapitel: Die Hotel-Buchung -- Aus meiner Sicht: Hilfs-Heimat mit Lüster -- So kann’s laufen: Zu spät für eine Suite mit Lächeln -- Hinter den Kulissen: Leere Betten lassen sich nicht lagern -- Die Profis raten: Gleich einem Zimmer-Lotto vorbeugen -- 2. Kapitel: Die Ankunft -- Aus meiner Sicht: Mitleidsgrenze bei 42 Mark 60 die Stunde -- So kann’s laufen: Bahnhofshalle mit Glitzergehabe -- Hinter den Kulissen: Führungskraft dient hinter dem Tresen -- Die Profis raten: Guter Start durch Gelassenheit -- 3. Kapitel: Das Zimmer -- Aus meiner Sicht: Es wußte meinen Namen -- So kann’s laufen: Versuch’s noch einmal, Peter -- Hinter den Kulissen: Der Schlüsselfaktor 0,66 -- Die Profis raten: Zeit nehmen, nicht auspacken -- 4. Kapitel: Das Hausdamen-Ressort -- Aus meiner Sicht: Heinzel-Mädchens süße Grüße -- So kann’s laufen: Stumm vor Freude und Schreck -- Hinter den Kulissen: Eine halbe Million für Blumen -- Die Profis raten: Weichen stellen fürs Wohlbefinden --
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5. Kapitel: Das Frühstück — Das Essen -- Aus meiner Sicht: Aufgezäumt mit müden Gesichtern -- So kann’s laufen: Zum Frühstück mise-en-place -- Hinter den Kulissen: Entscheidung beim Morgen-Ei -- Die Profis raten: Das Ambiente in der Nähe suchen -- 6. Kapitel: Die Halle — Die Bar -- Aus meiner Sicht: Supergast mit Messingschild -- So kann’s laufen: Langer Blick ohne Mienenspiel -- Hinter den Kulissen: Betriebsamkeit und passive Mixer -- Die Profis raten: Die eigene Laune ernst nehmen -- 7. Kapitel: Die Bankett-Abteilung -- Aus meiner Sicht: Immer am falschen Tisch -- So kann’s laufen: Frühstück für 15 ohne 2 -- Hinter den Kulissen: Runde Sache aus vielen Details -- Die Profis raten: Generelles wissen und Details glauben -- 8. Kapitel: Der Chefportier -- Aus meiner Sicht: Eckige Verschleierungsmethoden -- So kann’s laufen: Die Leidenschaft des Sohnes -- Hinter den Kulissen: Nur 6000 goldene Schlüsselpaare -- Die Profis raten: Wunscherfüllung an der Loge --
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9. Kapitel: Die Abreise -- Aus meiner Sicht: Möglichst schnell zum treuen Stammgast -- So kann’s laufen: Ein Ende ohne Schrecken -- Hinter den Kulissen: Was bleibt, ist Brei -- Die Profis raten: Stille Dulder schreiben nicht -- 10. Kapitel: Der Generaldirektor -- Aus meiner Sicht: Der Wirtsblick, ein Berufsleiden -- So kann’s laufen: Vier Probleme delegiert der Chef -- Hinter den Kulissen: Kalte Suppen und das Betriebsklima -- Die Profis raten: Für die letzte Instanz ein Lob -- 11. Kapitel: Der Gast, die Dame -- Aus meiner Sicht: Dummchen-Ecke und Männchen-Reflex -- So kann’s laufen: Ohne Begleitung am Katzentisch -- Hinter den Kulissen: Flirt-Gefahr bei Bar-Besuch -- Die Profis raten: Schwachstellen machen sicher -- 12. Kapitel: Die Tisch-Reservierung -- Aus meiner Sicht: Mit auf der Bühne sein -- So kann’s laufen: Man sah es ihm nicht an -- Hinter den Kulissen: Ein echter Ober ist ein Captain -- Die Profis raten: Nur zehn Minuten Vorplanung -- 13. Kapitel: Der Service --
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Aus meiner Sicht: Alle mal hersehen, ich bin wer! -- So kann’s laufen: Die abgerufenen Rehnüßchen -- Hinter den Kulissen: Typen, Trends und gutes Tippen -- Die Profis raten: Arrangeure kulinarischer Konzerte -- 14. Kapitel: Die Küche -- Aus meiner Sicht: Ein Kampf ohne Siegesfreuden -- So kann’s laufen: Erfolg durch Rat, statt Flop durch Mut -- Hinter den Kulissen: Konsequenz einer kompromißlosen Priorität -- Die Profis raten: Bestenfalls ein schmutziger Teller -- 15. Kapitel: Die Speisekarte -- Aus meiner Sicht: Rissolékartoffeln -- So kann’s laufen: Sechs Gänge und die Psychologie -- Hinter den Kulissen: Blindflug-Bestellung auf französisch -- Die Profis raten: Aufklärung ohne Scheu vorm Detail -- 16. Kapitel: Der Wein — Der Käse -- Aus meiner Sicht: Der Kenner ist des Kenners Glück -- So kann’s laufen: Es war kein Roter in Montrachet -- Hinter den Kulissen: Finanzielle Rücksichtslosigkeit -- Die Profis raten: Wer die Wahl hat -- 17. Kapitel: Das Zahlen --
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Aus meiner Sicht: Wir bleiben ihnen etwas schuldig -- So kann’s laufen: Am Ende das Fazit der Gäste -- Hinter den Kulissen: Im Zweifel nochmal -- Die Profis raten: Was der Gast hinterläßt -- Glossar: Ein kleines Speisekarten-Alphabet
Language:
German
Keywords:
Führungskraft
;
Umgangsformen
;
Hotel
;
Führungskraft
;
Umgangsformen
;
Restaurant
;
Hotel
;
Kunde
;
Restaurant
;
Kunde
;
Ratgeber
DOI:
10.1007/978-3-322-82725-8
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