Format:
1 Online-Ressource (XXVIII, 624 S.)
Edition:
3., verbesserte und ergänzte Auflage
ISBN:
9783642723254
,
9783798504639
Note:
Mit der Entwicklung der Industrialisierung begann in örtlicher und zeitlicher Koinzidenz die epochale Wandlung der menschlichen Ernährung. Die seit Jahrtausenden empirisch entwickelten, vielfältigen Formen der menschlichen Nahrung wurden erst in der Mitte des 19. Jahrhunderts einer systematischen wissenschaftlichen Betrachtung 1 und Untersuchung unterzogen. Das Gebiet der Lebensmittelchemie stellt somit einen jungen Zweig der Naturwissenschaften dar. Trotz der umfangreichen und tiefgehenden Kenntnisse, die man in den letzten Jahrzehnten, dem Gang der modernen Naturwissenschaften entsprechend, erworben hat, befindet sich dieses komplexe Gebiet noch immer in einer lebendigen Entwicklung, so daß sich Probleme und Aufgaben in Forschung und Praxis ständig ausweiten und mehren. Besondere Befruchtung erhielt die Lebensmittelchemie durch die Denkweise und Erfahrungen der Biochemie. Die biochemischen Probleme betreffen weithin den Einfluß der Enzyme nach Art und Ausmaß bei erwünschten und unerwünschten Vorgängen der Gewinnung, Verarbeitung und Lagerung der pflanzlichen und tierischen Lebensmittel. Unter diesen Aspekten ist die Lebensmittelchemie ein großes und bedeutendes Teilgebiet der "angewandten Biochemie"
Language:
German
Keywords:
Lebensmittelchemie
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Grundlage
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Einführung
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Lehrbuch
DOI:
10.1007/978-3-642-72325-4
Author information:
Heimann, Werner 1912-1985
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