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    La Panification Au Levain Naturel : Glossaire des Savoirs. (2020)
    éditions Quae | Versailles :Quae,
    Details
    UID:
    almahu_9948393413302882
    Umfang: 1 online resource (103 pages)
    Serie: Hors Collection
    Inhalt: Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).
    Anmerkung: French
    Weitere Ausg.: ISBN 2-7592-3167-4
    Sprache: Französisch
    URL: lizenzpflichtig
    Bibliothek Standort Signatur Band/Heft/Jahr Verfügbarkeit
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    La panification au levain naturel (2020)
    [Erscheinungsort nicht ermittelbar] : éditions Quae
    Details
    UID:
    gbv_1778465935
    Umfang: 1 Online-Ressource (100 p.)
    ISBN: 9782759231676
    Inhalt: Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie)
    Anmerkung: French
    Sprache: Französisch
    URL: kostenfrei
    Bibliothek Standort Signatur Band/Heft/Jahr Verfügbarkeit
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    La Panification Au Levain Naturel : Glossaire des Savoirs. (2020)
    éditions Quae | Versailles :Quae,
    Details
    UID:
    edoccha_9959406336802883
    Umfang: 1 online resource (103 pages)
    Serie: Hors Collection
    Inhalt: Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).
    Anmerkung: French
    Weitere Ausg.: ISBN 2-7592-3167-4
    Sprache: Französisch
    Bibliothek Standort Signatur Band/Heft/Jahr Verfügbarkeit
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    Charité
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    La Panification Au Levain Naturel : Glossaire des Savoirs. (2020)
    éditions Quae | Versailles :Quae,
    Details
    UID:
    edocfu_9959406336802883
    Umfang: 1 online resource (103 pages)
    Serie: Hors Collection
    Inhalt: Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).
    Anmerkung: French
    Weitere Ausg.: ISBN 2-7592-3167-4
    Sprache: Französisch
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    La Panification Au Levain Naturel : Glossaire des Savoirs. (2020)
    Versailles :Quae,
    Details
    UID:
    kobvindex_HPB1281978080
    Umfang: 1 online resource (121 p.).
    ISBN: 9782759231683 , 2759231682 , 9782759231676 , 2759231674
    Serie: Hors Collection
    Anmerkung: Description based upon print version of record.
    Weitere Ausg.: Print version: Roussel, Philippe La Panification Au Levain Naturel Versailles : Quae,c2020
    Sprache: Französisch
    Schlagwort(e): Electronic books.
    URL: Click here to view book
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    La panification au levain naturel : glossaire des savoirs (2020)
    Versailles : Editions Quae
    Details
    UID:
    b3kat_BV046854248
    Umfang: 1 Online-Ressource , Illustrationen
    ISBN: 9782759231676 , 9782759231683
    Inhalt: Pour la première fois, paysans, boulangers et scientifiques partagent leurs connaissances et leurs savoir-faire sur la fabrication du pain, notamment la panification au levain naturel. Synthétique, pratique et richement illustré, ce glossaire propose au lecteur 176 entrées. Il s'intègre plus largement dans une volonté de promouvoir la biodiversité, de préserver des pratiques artisanales et de défendre un système alimentaire durable
    Weitere Ausg.: Erscheint auch als Druck-Ausgabe ISBN 978-2-7592-3166-9
    Sprache: Französisch
    Fachgebiete: Land-, Forst-, Fischerei- und Hauswirtschaft. Gartenbau
    RVK:
    ZE 12000
    Schlagwort(e): Brotbacken ; Sauerteig
    DOI: 10.35690/978-2-7592-3167-6
    URL: Volltext  (kostenfrei)
    Bibliothek Standort Signatur Band/Heft/Jahr Verfügbarkeit
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    Volltext
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