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    Qualité des Aliments d'origine Animale : Production et Transformation. (2021)
    Versailles :Quae,
    Details
    UID:
    almahu_9949507699402882
    Format: 1 online resource (207 pages)
    ISBN: 9782759232796
    Series Statement: Matière à débattre et Décider
    Content: Ce livre caractérise la qualité des aliments d'origine animale et met en exergue les variations de qualité selon les conditions de production des animaux et de transformation des produits.
    Additional Edition: ISBN 9782759232772
    Language: French
    URL: lizenzpflichtig
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    HU Berlin
    UB Potsdam
  • 2
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    Qualité des Aliments d'origine Animale : Production et Transformation. (2021)
    Versailles :Quae,
    Details
    UID:
    almahu_9949292611602882
    Format: 1 online resource (173 pages)
    ISBN: 2-7592-3278-6
    Series Statement: Matière à débattre et Décider
    Content: Ce livre caractérise la qualité des aliments d'origine animale et met en exergue les variations de qualité selon les conditions de production des animaux et de transformation des produits.
    Note: Introduction 5 -- Un contexte charnière pour les aliments d'origine animale 5 -- Un périmètre et un cadre d'analyse qui embrassent toute la chaîne -- de fabrication des aliments 8 -- Les principes et la démarche de l'expertise scientifique collective 11 -- 1. Tendances de consommation des aliments d'origine animale 13 -- Tendances générales 13 -- Consommation par catégories de produits 14 -- Comportements des consommateurs 24 -- 2. Effets sur la santé 29 -- Contribution à la couverture des besoins nutritionnels humains 29 -- Risques sanitaires microbiologiques et chimiques 33 -- Relations entre consommation de produits animaux -- et maladies chroniques 44 -- Orientations pour la consommation et approches bénéfices-risques 50 -- 3. Propriétés et variabilité des produits bruts -- selon les conditions d'élevage et d'abattage 53 -- Principales propriétés des produits bruts 53 -- Facteurs de variation de la qualité des produits bruts et transformés 59 -- Construction et altération de la qualité des produits pendant -- la phase d'élevage 61 -- Antagonismes et synergies entre propriétés 68 -- 4. Variabilité de la qualité des produits transformés 75 -- Classements des aliments d'origine animale 76 -- Opérations majeures modifiant la qualité 81 -- Compromis effectués au cours de la fabrication des produits 94 -- Innovations de rupture 102 -- 5. Spécificités des produits animaux sous signe de qualité 105 -- Démarches de construction de la qualité 106 -- Engagements et répercussions de l'agriculture biologique 109 -- Stratégies de développement des filières sous SIQO 112 -- 6. Contrôler la qualité des aliments 115 -- Gestion du risque et de l'information 115 -- Contrôles, traçabilité et aspects juridiques 117 -- Authentification de l'origine et des conditions d'élaboration du produit 118 -- Indicateurs et méthodes de mesure de la qualité 120 -- Approches multicritères et compromis 120 -- Instruments pour agir sur les comportements alimentaires 124 -- Conclusions : enseignements pour la recherche -- et l'action publique 127 -- Prépondérance des propriétés commerciales 127 -- Construction ou altération de la qualité au cours de la fabrication 128 -- Antagonismes possibles et gestion de la qualité 130 -- Effets sur la santé humaine 130 -- Évolution des comportements alimentaires et attentes sociétales 132 -- Bibliographie 133 -- Abréviations et sigles 142 -- Glossaire 144 -- Annexes 146 -- Annexe I. Composition moyenne des produits animaux étudiés 146 -- Annexe II. Synthèse des propriétés de produits bruts 148 -- Annexe III. Comparaison des engagements des cahiers des charges -- des SIQO et mentions valorisantes en lien avec les propriétés -- des produits animaux, basée sur les références -- officielles nationales (FR) et européennes (UE) 158 -- Annexe IV. Méthodes d'authentification par type de produit -- selon l'objet de l'analyse 160 -- Annexe V. Bilan critique des points forts et faibles des différentes -- méthodes de mesure employées pour chaque propriété 164 -- Annexe VI. Pistes d'action publique et besoins de recherche 166 -- Composition du groupe d'experts 168.
    Additional Edition: ISBN 2-7592-3277-8
    Language: French
    URL: lizenzpflichtig
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    HU Berlin
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    Qualité des Aliments d'origine Animale : Production et Transformation. (2021)
    Versailles :Quae,
    Details
    UID:
    almafu_9960093354402883
    Format: 1 online resource (173 pages)
    ISBN: 2-7592-3278-6
    Series Statement: Matière à débattre et Décider
    Content: Ce livre caractérise la qualité des aliments d'origine animale et met en exergue les variations de qualité selon les conditions de production des animaux et de transformation des produits.
    Note: Introduction 5 -- Un contexte charnière pour les aliments d'origine animale 5 -- Un périmètre et un cadre d'analyse qui embrassent toute la chaîne -- de fabrication des aliments 8 -- Les principes et la démarche de l'expertise scientifique collective 11 -- 1. Tendances de consommation des aliments d'origine animale 13 -- Tendances générales 13 -- Consommation par catégories de produits 14 -- Comportements des consommateurs 24 -- 2. Effets sur la santé 29 -- Contribution à la couverture des besoins nutritionnels humains 29 -- Risques sanitaires microbiologiques et chimiques 33 -- Relations entre consommation de produits animaux -- et maladies chroniques 44 -- Orientations pour la consommation et approches bénéfices-risques 50 -- 3. Propriétés et variabilité des produits bruts -- selon les conditions d'élevage et d'abattage 53 -- Principales propriétés des produits bruts 53 -- Facteurs de variation de la qualité des produits bruts et transformés 59 -- Construction et altération de la qualité des produits pendant -- la phase d'élevage 61 -- Antagonismes et synergies entre propriétés 68 -- 4. Variabilité de la qualité des produits transformés 75 -- Classements des aliments d'origine animale 76 -- Opérations majeures modifiant la qualité 81 -- Compromis effectués au cours de la fabrication des produits 94 -- Innovations de rupture 102 -- 5. Spécificités des produits animaux sous signe de qualité 105 -- Démarches de construction de la qualité 106 -- Engagements et répercussions de l'agriculture biologique 109 -- Stratégies de développement des filières sous SIQO 112 -- 6. Contrôler la qualité des aliments 115 -- Gestion du risque et de l'information 115 -- Contrôles, traçabilité et aspects juridiques 117 -- Authentification de l'origine et des conditions d'élaboration du produit 118 -- Indicateurs et méthodes de mesure de la qualité 120 -- Approches multicritères et compromis 120 -- Instruments pour agir sur les comportements alimentaires 124 -- Conclusions : enseignements pour la recherche -- et l'action publique 127 -- Prépondérance des propriétés commerciales 127 -- Construction ou altération de la qualité au cours de la fabrication 128 -- Antagonismes possibles et gestion de la qualité 130 -- Effets sur la santé humaine 130 -- Évolution des comportements alimentaires et attentes sociétales 132 -- Bibliographie 133 -- Abréviations et sigles 142 -- Glossaire 144 -- Annexes 146 -- Annexe I. Composition moyenne des produits animaux étudiés 146 -- Annexe II. Synthèse des propriétés de produits bruts 148 -- Annexe III. Comparaison des engagements des cahiers des charges -- des SIQO et mentions valorisantes en lien avec les propriétés -- des produits animaux, basée sur les références -- officielles nationales (FR) et européennes (UE) 158 -- Annexe IV. Méthodes d'authentification par type de produit -- selon l'objet de l'analyse 160 -- Annexe V. Bilan critique des points forts et faibles des différentes -- méthodes de mesure employées pour chaque propriété 164 -- Annexe VI. Pistes d'action publique et besoins de recherche 166 -- Composition du groupe d'experts 168.
    Additional Edition: ISBN 2-7592-3277-8
    Language: French
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    FU Berlin
    Charité
  • 4
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    Qualité des aliments d'origine animale (2021)
    [Erscheinungsort nicht ermittelbar] : éditions Quae
    Details
    UID:
    gbv_1778420176
    Format: 1 Online-Ressource (170 p.)
    ISBN: 9782759232789 , 9782759232772 , 9782759232789 , 9782759232796
    Content: For the past ten years or so, numerous studies have questioned our consumption of food of animal origin. The impacts of animal husbandry on the environment, the effects on human health of excessive consumption of red meat and cold meats as well as ethical concerns towards animals have changed the image of these products. However, few studies have analyzed their quality in its various dimensions. This is what this book proposes, which takes the main lessons of a collective scientific expertise coordinated by INRAE ​​in 2020. It jointly characterizes the organoleptic, nutritional, health, technological, commercial, usage and image properties of these foods. Covering the entire food manufacturing chain, it points out the breeding and processing factors influencing quality and underlines the possible antagonisms or synergies between the dimensions of quality and between the different stages of product development. The authors also compare the specific commitments of products with quality signs (organic, Red Label, PDO, IGP, STG)
    Note: French
    Language: French
    URL: kostenfrei
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Stabi Berlin
    UB Potsdam
  • 5
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    Qualité des Aliments d'origine Animale : Production et Transformation. (2021)
    Versailles :Quae,
    Details
    UID:
    edocfu_9959842410502883
    Format: 1 online resource (207 pages)
    ISBN: 9782759232796
    Series Statement: Matière à débattre et Décider
    Content: Ce livre caractérise la qualité des aliments d'origine animale et met en exergue les variations de qualité selon les conditions de production des animaux et de transformation des produits.
    Additional Edition: ISBN 9782759232772
    Language: French
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    FU Berlin
  • 6
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    Qualité des Aliments d'origine Animale : Production et Transformation. (2021)
    Versailles :Quae,
    Details
    UID:
    edoccha_9959842410502883
    Format: 1 online resource (207 pages)
    ISBN: 9782759232796
    Series Statement: Matière à débattre et Décider
    Content: Ce livre caractérise la qualité des aliments d'origine animale et met en exergue les variations de qualité selon les conditions de production des animaux et de transformation des produits.
    Additional Edition: ISBN 9782759232772
    Language: French
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    Charité
  • 7
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    Qualité des Aliments d'origine Animale : Production et Transformation. (2021)
    Versailles :Quae,
    Details
    UID:
    almafu_9959842410502883
    Format: 1 online resource (207 pages)
    ISBN: 9782759232796
    Series Statement: Matière à débattre et Décider
    Content: Ce livre caractérise la qualité des aliments d'origine animale et met en exergue les variations de qualité selon les conditions de production des animaux et de transformation des produits.
    Additional Edition: ISBN 9782759232772
    Language: French
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    FU Berlin
  • 8
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    Qualité des Aliments d'origine Animale : Production et Transformation. (2021)
    Versailles :Quae,
    Details
    UID:
    edocfu_9960093354402883
    Format: 1 online resource (173 pages)
    ISBN: 2-7592-3278-6
    Series Statement: Matière à débattre et Décider
    Content: Ce livre caractérise la qualité des aliments d'origine animale et met en exergue les variations de qualité selon les conditions de production des animaux et de transformation des produits.
    Note: Introduction 5 -- Un contexte charnière pour les aliments d'origine animale 5 -- Un périmètre et un cadre d'analyse qui embrassent toute la chaîne -- de fabrication des aliments 8 -- Les principes et la démarche de l'expertise scientifique collective 11 -- 1. Tendances de consommation des aliments d'origine animale 13 -- Tendances générales 13 -- Consommation par catégories de produits 14 -- Comportements des consommateurs 24 -- 2. Effets sur la santé 29 -- Contribution à la couverture des besoins nutritionnels humains 29 -- Risques sanitaires microbiologiques et chimiques 33 -- Relations entre consommation de produits animaux -- et maladies chroniques 44 -- Orientations pour la consommation et approches bénéfices-risques 50 -- 3. Propriétés et variabilité des produits bruts -- selon les conditions d'élevage et d'abattage 53 -- Principales propriétés des produits bruts 53 -- Facteurs de variation de la qualité des produits bruts et transformés 59 -- Construction et altération de la qualité des produits pendant -- la phase d'élevage 61 -- Antagonismes et synergies entre propriétés 68 -- 4. Variabilité de la qualité des produits transformés 75 -- Classements des aliments d'origine animale 76 -- Opérations majeures modifiant la qualité 81 -- Compromis effectués au cours de la fabrication des produits 94 -- Innovations de rupture 102 -- 5. Spécificités des produits animaux sous signe de qualité 105 -- Démarches de construction de la qualité 106 -- Engagements et répercussions de l'agriculture biologique 109 -- Stratégies de développement des filières sous SIQO 112 -- 6. Contrôler la qualité des aliments 115 -- Gestion du risque et de l'information 115 -- Contrôles, traçabilité et aspects juridiques 117 -- Authentification de l'origine et des conditions d'élaboration du produit 118 -- Indicateurs et méthodes de mesure de la qualité 120 -- Approches multicritères et compromis 120 -- Instruments pour agir sur les comportements alimentaires 124 -- Conclusions : enseignements pour la recherche -- et l'action publique 127 -- Prépondérance des propriétés commerciales 127 -- Construction ou altération de la qualité au cours de la fabrication 128 -- Antagonismes possibles et gestion de la qualité 130 -- Effets sur la santé humaine 130 -- Évolution des comportements alimentaires et attentes sociétales 132 -- Bibliographie 133 -- Abréviations et sigles 142 -- Glossaire 144 -- Annexes 146 -- Annexe I. Composition moyenne des produits animaux étudiés 146 -- Annexe II. Synthèse des propriétés de produits bruts 148 -- Annexe III. Comparaison des engagements des cahiers des charges -- des SIQO et mentions valorisantes en lien avec les propriétés -- des produits animaux, basée sur les références -- officielles nationales (FR) et européennes (UE) 158 -- Annexe IV. Méthodes d'authentification par type de produit -- selon l'objet de l'analyse 160 -- Annexe V. Bilan critique des points forts et faibles des différentes -- méthodes de mesure employées pour chaque propriété 164 -- Annexe VI. Pistes d'action publique et besoins de recherche 166 -- Composition du groupe d'experts 168.
    Additional Edition: ISBN 2-7592-3277-8
    Language: French
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    FU Berlin
  • 9
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    Qualité des Aliments d'origine Animale : Production et Transformation. (2021)
    Versailles :Quae,
    Details
    UID:
    edoccha_9960093354402883
    Format: 1 online resource (173 pages)
    ISBN: 2-7592-3278-6
    Series Statement: Matière à débattre et Décider
    Content: Ce livre caractérise la qualité des aliments d'origine animale et met en exergue les variations de qualité selon les conditions de production des animaux et de transformation des produits.
    Note: Introduction 5 -- Un contexte charnière pour les aliments d'origine animale 5 -- Un périmètre et un cadre d'analyse qui embrassent toute la chaîne -- de fabrication des aliments 8 -- Les principes et la démarche de l'expertise scientifique collective 11 -- 1. Tendances de consommation des aliments d'origine animale 13 -- Tendances générales 13 -- Consommation par catégories de produits 14 -- Comportements des consommateurs 24 -- 2. Effets sur la santé 29 -- Contribution à la couverture des besoins nutritionnels humains 29 -- Risques sanitaires microbiologiques et chimiques 33 -- Relations entre consommation de produits animaux -- et maladies chroniques 44 -- Orientations pour la consommation et approches bénéfices-risques 50 -- 3. Propriétés et variabilité des produits bruts -- selon les conditions d'élevage et d'abattage 53 -- Principales propriétés des produits bruts 53 -- Facteurs de variation de la qualité des produits bruts et transformés 59 -- Construction et altération de la qualité des produits pendant -- la phase d'élevage 61 -- Antagonismes et synergies entre propriétés 68 -- 4. Variabilité de la qualité des produits transformés 75 -- Classements des aliments d'origine animale 76 -- Opérations majeures modifiant la qualité 81 -- Compromis effectués au cours de la fabrication des produits 94 -- Innovations de rupture 102 -- 5. Spécificités des produits animaux sous signe de qualité 105 -- Démarches de construction de la qualité 106 -- Engagements et répercussions de l'agriculture biologique 109 -- Stratégies de développement des filières sous SIQO 112 -- 6. Contrôler la qualité des aliments 115 -- Gestion du risque et de l'information 115 -- Contrôles, traçabilité et aspects juridiques 117 -- Authentification de l'origine et des conditions d'élaboration du produit 118 -- Indicateurs et méthodes de mesure de la qualité 120 -- Approches multicritères et compromis 120 -- Instruments pour agir sur les comportements alimentaires 124 -- Conclusions : enseignements pour la recherche -- et l'action publique 127 -- Prépondérance des propriétés commerciales 127 -- Construction ou altération de la qualité au cours de la fabrication 128 -- Antagonismes possibles et gestion de la qualité 130 -- Effets sur la santé humaine 130 -- Évolution des comportements alimentaires et attentes sociétales 132 -- Bibliographie 133 -- Abréviations et sigles 142 -- Glossaire 144 -- Annexes 146 -- Annexe I. Composition moyenne des produits animaux étudiés 146 -- Annexe II. Synthèse des propriétés de produits bruts 148 -- Annexe III. Comparaison des engagements des cahiers des charges -- des SIQO et mentions valorisantes en lien avec les propriétés -- des produits animaux, basée sur les références -- officielles nationales (FR) et européennes (UE) 158 -- Annexe IV. Méthodes d'authentification par type de produit -- selon l'objet de l'analyse 160 -- Annexe V. Bilan critique des points forts et faibles des différentes -- méthodes de mesure employées pour chaque propriété 164 -- Annexe VI. Pistes d'action publique et besoins de recherche 166 -- Composition du groupe d'experts 168.
    Additional Edition: ISBN 2-7592-3277-8
    Language: French
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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  • 10
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    Qualité des aliments d'origine animale : production et transformation (2021)
    Versailles : Éditions Quae
    Details
    UID:
    b3kat_BV047276255
    Format: 1 Online-Ressource
    ISBN: 9782759232789 , 9782759232796
    Series Statement: Matière à débattre et décider
    Additional Edition: Erscheint auch als Druck-Ausgabe ISBN 978-2-7592-3277-2
    Language: French
    Subjects: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science , General works
    RVK:
    AR 19380
    RVK:
    ZB 92200
    Keywords: Lebensmittelqualität ; Tierisches Lebensmittel
    DOI: 10.35690/978-2-7592-3278-9
    URL: Volltext  (kostenfrei)
    URL: Volltext  (kostenfrei)
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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    EUV Frankfurt
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