UID:
kobvindex_ERBEBC5796680
Format:
1 online resource (713 pages)
Edition:
6
ISBN:
9783410287865
Series Statement:
DIN-Taschenbuch ; v.280
Note:
DIN-Taschenbuch 280/1: Lebensmittelsicherheit - Hygieneanforderungen - Normen -- Haupttitel -- Impressum -- Vorwort -- Inhalt -- Hinweise zur Nutzung von DIN-Taschenbüchern -- Abkürzungsverzeichnis -- DIN-Nummernverzeichnis -- Verzeichnis abgedruckter Normen -- DIN 10500:2019-01 -- Inhalt -- Vorwort -- Einleitung -- 1 Anwendungsbereich -- 2 Normative Verweisungen -- 3 Begriffe -- 4 Baumerkmale -- 4.1 Aufbau einer mobilen Verkaufsstätte -- 4.2 Inneneinrichtung -- 5 Bezeichnung -- 6 Anforderungen -- 6.1 Allgemeine Anforderungen -- 6.1.1 Werkstoffe -- 6.1.2 Ausführung -- 6.1.3 Konstruktion der Verkaufsfahrzeuge -- 6.1.4 Konstruktion zerlegbarer Verkaufsstätten -- 6.1.5 Inneneinrichtung der Verkaufsfahrzeuge -- 6.1.6 Inneneinrichtung der zerlegbaren Verkaufsstätten -- 6.2 Anforderungen an die Bauweise -- 6.3 Zusätzliche Anforderungen -- 6.3.1 Verkaufsstätten mit Verkaufsöffnungen ins Freie, wobei sich das Verkaufspersonal in den Verkaufsstätten befindet -- 6.3.2 Verkaufsstätten mit einem nach außen abgeschlossenen Verkaufsraum, in denen nur verpackte Lebensmittel abgegeben werden -- 6.3.3 Verkaufsstätten mit einer Verkaufsöffnung ins Freie und einem separaten Arbeitsraum -- 6.3.4 Verkaufsfahrzeuge sowie zerlegbare Verkaufsstätten, in denen Speisen hergestellt und vom Personal nach außen abgegeben werden -- 6.3.5 Speiseeisverkaufsstätten -- 7 Prüfung -- 7.1 Belastung -- 7.2 Temperatur -- 7.3 Wärmedämmung -- 7.4 Funktions- oder Maßprüfung -- 7.5 Werkstoffe -- 8 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung -- 9 Kennzeichnung -- Anhang A (informativ) Beispiele für Verkaufsfahrzeuge und mobile Verkaufsstätten -- A.1 Beispiel für ein Verkaufsfahrzeug mit einer Verkaufsöffnung ins Freie, wobei sich das Verkaufspersonal im Fahrzeug befindet
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A.2 Beispiel für ein Verkaufsfahrzeug mit einem nach außen abgeschlossenen Verkaufsraum, in dem verpackte Lebensmittel abgegeben werden -- A.3 Beispiel für ein Verkaufsfahrzeug mit einem nach außen abgeschlossenen Verkaufsraum, in dem Lebensmittel verpackt oder unverpackt abgegeben werden -- A.4 Beispiel für eine Verkaufsstätte mit einer Verkaufsöffnung ins Freie und einem separaten Arbeitsraum -- A.5 Beispiel für ein Verkaufsfahrzeug, in dem Speisen hergestellt und nach außen abgegeben werden -- A.6 Beispiel für eine ortsveränderliche, zerlegbare Verkaufseinrichtung -- Literaturhinweise -- DIN 10501-1:2011-12 -- Inhalt -- Vorwort -- 1 Anwendungsbereich -- 2 Normative Verweisungen -- 3 Begriffe -- 4 Bezeichnung -- 5 Anforderungen -- 5.1 Werkstoffe -- 5.2 Ausführung -- 5.3 Temperatur -- 6 Prüfung -- 6.1 Temperatur -- 6.1.1 Verkaufskühlmöbel -- 6.1.2 Bestimmung der Lufttemperatur -- 6.2 Werkstoffe und Werkstoffoberflächen -- 6.2.1 Dicke von Beschichtungen -- 6.2.2 Haften von Beschichtungen/Kunststoffbeschichtungen, Lackierungen und ähnlichen Oberflächen -- 6.2.3 Härte von Werkstoffoberflächen -- 6.2.3.1 Lackierungen, Kunststoffbeschichtungen und ähnliche Oberflächen -- 6.2.3.2 Kunststoffe -- 6.2.4 Rissbildung und Ablösen vom Untergrund bei der Tiefungsprüfung -- 6.2.4.1 Lackierungen, Kunststoffbeschichtungen und ähnliche Oberflächen -- 6.2.5 Rissbildung und Ablösen vom Untergrund beim Dornbiegeversuch -- 6.2.5.1 Lackierungen, Kunststoffbeschichtungen und ähnliche Oberflächen -- 6.2.6 Korrosionsbeständigkeit von Werkstoffen und Werkstoffoberflächen -- 6.2.6.1 Lackierungen, Kunststoffbeschichtungen und ähnliche Oberflächen -- 6.2.6.2 Nicht rostender Stahl -- 6.2.7 Beständigkeit von Werkstoffoberflächen gegen Lebensmitteleinwirkung -- 6.2.8 Abriebfestigkeit -- 6.2.9 Reinigungsmittelbeständigkeit -- 6.2.10 Geruchs und Geschmacksneutralität
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7 Aufstellungs und Betriebsanleitung -- 8 Kennzeichnung -- Anhang A (normativ)Hinweise für den Benutzer von Verkaufskühlmöbeln -- A.1 Allgemeines -- A.2 Aufstellung und Betrieb -- A.3 Reinigung und Desinfektion -- A.4 Pflege und Wartung -- Literaturhinweise -- DIN 10501-2:2011-12 -- Inhalt -- Vorwort -- 1 Anwendungsbereich -- 2 Normative Verweisungen -- 3 Begriffe -- 4 Bezeichnung -- 5 Anforderungen -- 5.1 Werkstoffe und Ausführung -- 5.2 Verkaufskühlmöbel für unverpackte Lebensmittel -- 5.3 Temperatur -- 6 Prüfung -- 7 Aufstellungs und Betriebsanleitung -- 8 Kennzeichnung -- Anhang A (normativ)Hinweise für den Benutzer von Verkaufskühlmöbeln -- A.1 Allgemeines -- A.2 Aufstellung und Betrieb -- A.3 Reinigung und Desinfektion -- A.4 Pflege und Wartung -- Literaturhinweise -- DIN 10501-3:2011-12 -- Inhalt -- Vorwort -- 1 Anwendungsbereich -- 2 Normative Verweisungen -- 3 Begriffe -- 4 Bezeichnung -- 5 Anforderungen -- 6 Prüfung -- 7 Aufstellungs und Betriebsanleitung -- Anhang A (normativ)Sachgerechter Umgang mit Verkaufsbehältern -- Literaturhinweise -- DIN 10501-4:2011-12 -- Inhalt -- Vorwort -- 1 Anwendungsbereich -- 2 Normative Verweisungen -- 3 Begriffe -- 4 Bezeichnung -- 5 Anforderungen -- 5.1 Werkstoffe und Ausführung -- 5.2 Verkaufsmöbel für unverpackte Lebensmittel -- 5.3 Temperatur -- 6 Prüfung -- 7 Aufstellungs und Betriebsanleitung -- 8 Kennzeichnung -- Anhang A (normativ)Sachgemäßer Umgang mit Verkaufswärmemöbeln -- A.1 Allgemeines -- A.2 Aufstellung und Betrieb -- A.3 Reinigung und Desinfektion -- A.4 Pflege und Wartung -- Literaturhinweise -- DIN 10501-5:2006-06 -- Vorwort -- 1 Anwendungsbereich -- 2 Normative Verweisungen -- 3 Begriffe -- 4 Bezeichnung -- 5 Anforderungen -- 6 Prüfung -- 7 Aufstellungs- und Betriebsanleitung -- 8 Kennzeichnung
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Anhang A (normativ) Hinweise für den Benutzer von Verkaufskühlmöbeln zum Anbieten von Salaten und Salatsoßen in Selbstbedienung -- Literaturhinweise -- DIN 10502-1:2014-05 -- Inhalt -- Vorwort -- Einleitung -- 1 Anwendungsbereich -- 2 Normative Verweisungen -- 3 Begriffe -- 4 Werkstoffe, Oberflächen und konstruktive Merkmale -- 4.1 Allgemeines -- 4.2 Werkstoffe und Oberflächen -- 4.3 Konstruktive Merkmale -- 5 Beurteilung der Eignung -- 5.1 Anforderungen -- 5.1.1 Allgemeines -- 5.1.2 Äußere Untersuchung -- 5.1.3 Innere Untersuchung -- 5.2 Beurteilungskriterien für die Eignung der Lebensmittel-Transportbehälter -- 5.2.1 Eignung -- 5.2.2 Unzureichende Eignung -- 5.3 Wartung und Instandhaltung -- 5.4 Eignungsbescheinigung -- 6 Anforderungen an die Kennzeichnung der Lebensmittel-Transportbehälter -- 7 Nachweis des Einsatzes -- 7.1 Allgemeines -- 7.2 Bestandteile der Dokumentation -- 7.2.1 Bescheinigung über die Eignung des Lebensmittel-Transportbehälters -- 7.2.1.1 Bescheinigung des Herstellers über die Eignung des Lebensmittel-Transportbehälters (LMTB) -- 7.2.1.2 Bescheinigung über die Eignung im Einsatz befindlicher Lebensmittel-Transportbehälter (LMTB) -- 7.2.1.3 Bescheinigung über Reparaturen und Änderungen am Lebensmittel-Transportbehälter (LMTB) -- 7.2.2 Bescheinigung über (Vor-)Transporte von Lebensmitteln -- 7.2.3 Bescheinigung über Reinigung/Desinfektion -- 7.2.4 Bescheinigung des Verladers -- 7.2.5 Sammellisten -- 8 Identifikation -- 8.1 Allgemeines -- 8.2 Identifikationssysteme -- Anhang A (informativ)Anschlüsse für Armaturen und Leitungen am LebensmittelTransportbehälter (Tank, Silo) -- Anhang B (informativ)Beispiele für Bescheinigungen -- B.1 Bescheinigung des Herstellers über die Eignung des Lebensmittel-Transportbehälters -- B.2 Bescheinigung über die Eignung im Einsatz befindlicher Lebensmittel-Transportbehälter
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B.3 Bescheinigung über Reparaturen und Änderungen am Lebensmittel-Transportbehälter -- B.4 Bescheinigung über Vortransporte -- B.5 Bescheinigung über Reinigung und Desinfektion -- B.6 Bescheinigung des Verladers -- B.6.1 Einzelbescheinigung -- B.6.2 Sammelbescheinigung -- Literaturhinweise -- DIN 10502-2:2014-05 -- Inhalt -- Vorwort -- 1 Anwendungsbereich -- 2 Normative Verweisungen -- 3 Begriffe -- 4 Reinigungs- und Desinfektionsziel -- 5 Reinigungs- und Desinfektionsverfahren -- 5.1 Allgemeines -- 5.2 Pulver- und granulatförmige Lebensmittel -- 5.2.1 Allgemeines -- 5.2.2 Reinigung von innen -- 5.3 Flüssige Lebensmittel -- 5.3.1 Allgemeines -- 5.3.2 Reinigung von innen -- 5.4 Reinigung von außen -- 6 Reinigung und Desinfektion von Lebensmittel-Transportbehältern und lebensmittelberührenden Teilen -- 6.1 Reinigungsparameter -- 6.1.1 Behälterparameter -- 6.1.2 Systemparameter -- 6.1.3 Betriebsparameter -- 6.1.3.1 Allgemeines -- 6.1.3.2 Mechanik -- 6.1.3.3 Temperatur -- 6.1.3.4 Zeit -- 6.1.3.5 Chemie -- 6.2 Desinfektion -- 6.2.1 Allgemeines -- 6.2.2 Desinfektionsverfahren -- 6.3 Reinigungsprogramm für Transportbehälter für flüssige, granulatförmige und pulverförmige Lebensmittel -- 6.3.1 Allgemeines -- 6.3.2 Verfahrensschritte -- 6.3.3 Maßnahmen -- 6.3.4 Reinigung und Desinfektion der Anbauteile -- 6.4 Nachweis und Kontrolle der Wirksamkeit der Reinigung und Desinfektion -- 6.4.1 Allgemeines -- 6.4.2 Reinigungswirkung -- 6.4.3 Desinfektionswirkung (Nachweis von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen) -- 7 Dokumentation -- Anhang A (informativ)Beispiele für die Durchführung der Reinigung und Desinfektion beim Transport spezieller Produkte -- A.1 Allgemeines zum Verständnis der folgenden Beispiele -- A.2 Reinigung von Biertransportbehältern -- A.2.1 Besonderheit bei der Reinigung und Desinfektion von Biertransportbehältern
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A.2.2 Säurereinigung von unter CO2-Druck stehenden Tanks nach jedem Einsatz
Additional Edition:
Print version: e.V., DIN Lebensmittelsicherheit Berlin : Beuth Verlag,c2019 ISBN 9783410287858
Keywords:
Electronic books.
URL:
https://ebookcentral.proquest.com/lib/th-brandenburg/detail.action?docID=5796680
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