In:
OCL, EDP Sciences, Vol. 29 ( 2022), p. 13-
Kurzfassung:
La malnutrition aiguë sévère (MAS) reste un problème de santé publique dans de nombreux pays à revenu faible ou intermédiaire. Sa prise en charge a changé avec le développement des aliments thérapeutiques prêts à l’emploi (ATPE) qui sont des aliments denses en énergie, à base de lipides et enrichis en micronutriments. L’objectif de la présente étude était de définir certains aspects du profil nutritionnel (en particulier, la teneur en lipides, le profil des acides gras, la teneur en vitamines lipophiles), le statut oxydatif et la teneur en mycotoxines de trois produits RUTF (dont deux fabriqués en Asie et un en Europe), et ce à différents moments de leur stockage. Tous les RUTF présentaient une bonne stabilité lipidique, avec des indices de peroxyde 〈 10 meqO 2 /kg de lipides, un indice d’acidité 〈 0,6 g/100 g de lipides, et de très faibles quantités de composés volatils d’oxydation secondaire. Seul celui produit en Europe était conforme aux recommandations internationales sur les teneurs en vitamines A et E. La teneur en lipides variait de 28,7 ± 0,5 à 41,2 ± 2,4 g/100 g. Les principaux acides gras étaient l’acide oléique, l’acide palmitique et l’acide linoléique (47,2 ± 7,4 %, 26,8 ± 2,1 % et 12,4 ± 3,9 % des lipides totaux, respectivement). Un seul des échantillons fabriqués en Asie dépassait la limite réglementaire des teneurs en mycotoxines. La phase lipidique des RUTF était plutôt stable à température ambiante de 9 à 12 mois, et un conditionnement approprié a pu contribuer à cette bonne stabilité.
Materialart:
Online-Ressource
ISSN:
2272-6977
,
2257-6614
Sprache:
Englisch
Verlag:
EDP Sciences
Publikationsdatum:
2022
ZDB Id:
2756092-2
