In:
Gıda, Association of Food Technology, Turkey, Vol. 44, No. 3 ( 2019-05-15), p. 491-497
Abstract:
Çalışmanın amacı Türkiye
piyasasında satışa sunulan bitkisel yağlar (fındık yağı, ayçiçek yağı, kanola yağı ve mısır yağı) ve margarinlerde 3-MCPD ester içeriklerinin
belirlenmesidir. Çalışmada marketlerden alınan toplam 27 adet margarin ve bitkisel yağ DGF C VI 18 (10) metoduna göre analiz edilmiştir. Bitkisel yağlar
arasında en yüksek 3-MCPD ester miktarı (2.49 mg/kg) mısır yağında tespit edilmiş olup, bunu sırasıyla kanola yağı (0.95 mg/kg), ayçiçek yağı (0.79
mg/kg) ve fındık yağı (0.45 mg/kg) izlemiştir. Analiz edilen örnekler arasında en yüksek 3-MCPD ester miktarı margarinlerde (4.54 mg/kg) saptanmıştır. Çalışma
sonuçları Türkiye piyasasında yer alan çeşitli bitkisel yağlar ve margarinlerde farklı miktarlarda 3-MCPD esterlerinin bulunabileceğini göstermektedir.
Type of Medium:
Online Resource
ISSN:
1300-3070
DOI:
10.15237/gida.GD19039
Language:
Unknown
Publisher:
Association of Food Technology, Turkey
Publication Date:
2019
detail.hit.zdb_id:
2569275-6