In:
Matica Srpska Journal for Natural Sciences, National Library of Serbia, , No. 121 ( 2011), p. 85-101
Abstract:
Proucavali smo uticaj tri fungicida na Botrytis cinerea (iprodion,
pirimetanil i fludioksonil plus ciprodinil) na populaciju sojeva
Saccharomyces cerevisiae u toku spontanog alkoholnog vrenja. S obzirom da se
fungicidi u vinogradima koriste u dve faze rasta vinove loze pratili smo
cetiri razlicite spontane fermentacije: kontrola, iprodion, pirimetanil i
fludoksonil plus ciprodinil. Ostaci fungicida u grozdju su odredjivani GC/MS
sistemom a fermentacije su pracene prema promenama u kvascu, seceru i
koncentracijama etanola brojanjem kolona i visokopritisnom tecnom
hromatografijom. Za analizu kariotipova iz 473 izolata koristili smo gel
elektroforezu u pulsnom polju. Ostaci fungicida u grozdju u vreme berbe bili
su ispod granice maksimalne rezidualne vrednosti. S. cerevisiae izolati su
klasifikovani u 15 kariotipnih grupa. Trajanje procesa i populacije
kariotipova se razlikovalo od fermentacije do fermentacije. Iprodion i
kontrolna fermentacija su trajale 36 dana uz prevalenciju kariotipa A dok je
fludioksonil plus ciprodinil fermentacija trajala 50 dana a kariotip je bio
vodeci u procesu. Kod pirimentanil fermentacije ni jedan od kariotipova nije
bio preovladjujuci u siri a sama fermentacija je trajala mnogo duze (68 dana).
Dobijeni rezultati su pokazali da ostaci fungicida uticu na kinetiku
fermentacije i izbor sojeva S. cerevisiae u toku spontanog alkoholnog vrenja
pa se iz tog razloga moze smatrati vaznim faktorom koji moze indirektno
uticati na stvaranje fermentacione arome vina dobijenog ovakvim procesom.
Type of Medium:
Online Resource
ISSN:
0352-4906
,
2406-0828
DOI:
10.2298/ZMSPN1121085C
Language:
English
Publisher:
National Library of Serbia
Publication Date:
2011
detail.hit.zdb_id:
2603457-8
SSG:
11
