In:
Research, Society and Development, Research, Society and Development, Vol. 10, No. 14 ( 2021-11-14), p. e572101422344-
Abstract:
Atualmente, a análise microbiológica é de extrema relevância no ramo alimentício, pois, com ela, é possível conhecer as condições em que o alimento foi processado, os riscos que ele pode oferecer ao consumidor final, se o produto terá a vida útil pretendida, além de verificar se os padrões de especificações microbiológicos para alimentos estão sendo seguidos adequadamente. O presente trabalho teve como objetivo verificar a qualidade sanitária de variados alimentos a partir da presença de microrganismos indicadores, como mesófilos, coliformes totais e coliformes termotolerantes. Dentre os alimentos analisados, muitos se mostraram altamente contaminados, apontando péssimas condições sanitárias, tornando-os impróprios para o consumo. As amostras de salsicha indicaram um padrão microbiológico aceitável, não atingindo altas populações de mesófilos e coliformes que poderiam desfavorecer o produto. Isso já não acontece com os queijos analisados, já que foram as amostras mais contaminadas do presente trabalho, alcançando números superiores a 107 NMP/g. Com este trabalho, foi possível observar que consumidores estão sujeitos a adquirir produtos considerados impróprios para o consumo e, infelizmente, no Brasil, nem sempre há regulamentação que limite uma quantidade máxima microrganismos indicadores, não impedindo assim a comercialização de alimentos altamente contaminados, podendo gerar danos à saúde de quem venha a consumi-los. Para que tal ato seja no mínimo evitado, as autoridades sanitárias devem atuar fazendo uma melhor fiscalização dos produtos e orientando os manipuladores sobre boas práticas sanitárias.
Type of Medium:
Online Resource
ISSN:
2525-3409
DOI:
10.33448/rsd-v10i14.22344
Language:
Unknown
Publisher:
Research, Society and Development
Publication Date:
2021
