In:
Brazilian Journal of Development, South Florida Publishing LLC, Vol. 7, No. 10 ( 2022-01-19), p. 95596-95607
Abstract:
O queijo de coalho é considerado um produto típico da região Nordeste do Brasil e sua representa uma atividade econômica de importante relevância para os agricultores de base familiar. Embora, seja de ampla popularidade e influencie significativamente a economia, este tipo de queijo tem sido associado a um produto com baixa qualidade microbiológica, pois seu processo de produção pode apresentar desde a utilização de matéria-prima em condições inadequadas até a ausência da realização das Boas Práticas de Fabricação (BPF). Por isso, o objetivo do estudo foi identificar evidências disponíveis na literatura sobre a qualidade microbiológica de queijo de coalho. Para tanto, foi realizada uma revisão integrativa de literatura com dimensão temporal entre 2016 e 2020, utilizando a base de dados Periódicos CAPES e os descritores: queijo de coalho, coalho, microbiologia, qualidade e contaminação. Após a localização e refinamento das publicações científicas, foram obtidos cinco artigos que versavam sobre a questão em estudo. Verificou-se através dos achados, que os queijos de coalho avaliados eram provenientes de feira-livre, fábricas e vendedores informais e todos os estudos indicaram a contaminação do derivado lácteo por microrganismos patogênicos. Logo, os queijos avaliados apresentavam-se em não conformidade com as exigências da legislação acerca do perfil microbiológico do referido laticínio, o que os tornam inaptos para o consumo.
Type of Medium:
Online Resource
ISSN:
2525-8761
DOI:
10.34117/bjdv7n10-59
Language:
Unknown
Publisher:
South Florida Publishing LLC
Publication Date:
2022
detail.hit.zdb_id:
2873644-8
