In:
Brazilian Journal of Development, South Florida Publishing LLC, Vol. 8, No. 10 ( 2022-10-11), p. 66650-66660
Kurzfassung:
As Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) têm como função primordial produzir refeições que atendam às necessidades nutricionais dos estudantes e que sejam seguras para o consumo. Para isso, faz-se necessária a realização dos procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, com a finalidade de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Dessa forma, o objetivo do estudo foi avaliar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) de duas UANE de Pernambuco. Para tanto, foi realizada uma pesquisa do tipo quantitativa e qualitativa com base em um checklist de verificação de BPF, apresentando módulos preconizados na RDC n° 216/2004, para uma produção de alimentos com qualidade. Os resultados obtidos evidenciaram que, ambas as escolas ao serem avaliadas apresentaram um percentual acima de 90% quanto as conformidades das BPF, o que evidencia uma boa qualidade na produção das refeições das instituições de ensino.
Materialart:
Online-Ressource
ISSN:
2525-8761
DOI:
10.34117/bjdv8n10-122
Sprache:
Unbekannt
Verlag:
South Florida Publishing LLC
Publikationsdatum:
2022
ZDB Id:
2873644-8