In:
Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, Vol. 7, No. 1 ( 2020-11-17), p. 47-51
Abstract:
Os pescados crus em preparações de sashimi é um hábito alimentar que tem se expandido no Brasil, porém existe preocupação com o consumo desse tipo de alimento, por ser um produto altamente perecível, bastante manipulado que não passa por nenhum tipo de tratamento térmico. O objetivo foi pesquisar enterobactérias em sashimi de salmão proveniente de restaurantes no município de Santo André, foram coletadas 18 amostras do sashimi de salmão de 6 restaurantes. Os resultados desse trabalho se diferenciam pelo fato de encontrar nas amostras de salmão, enterobactérias que não são discriminadas nos parâmetros da RDC 12/01 da ANVISA.
Type of Medium:
Online Resource
ISSN:
2357-9617
DOI:
10.59171/nutrivisa-2020v7e9972
Language:
Unknown
Publisher:
Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde
Publication Date:
2020
