UID:
almahu_9948193487402882
Umfang:
XII, 259 S.
,
online resource.
Ausgabe:
2nd ed. 1962.
ISBN:
9783642868085
Anmerkung:
A. Einleitung -- B. Ernährungsphysiologische und warenkundliche Grundlagen -- I. Grundlagen der Ernährungslehre -- II. Einzelne Nahrungsmittel -- III. Tiefkühlkost -- C. Das Verhalten der Nahrungsmittel -- I. Verhalten der Nahrungsmittel bei Lagerung und Transport -- II. Das Verhalten der Nahrungsmittel bei Vor- und Zubereitung -- D. Großküchenpraxis -- I. Organisation der Großverpflegung -- II. Vor- und Zubereitung -- III. Die Speisenausgabe -- IV. Hygiene der Küche -- E. Kostformen und Gerichte -- I. Speisenpläne, Wochenspeisenzettel -- II. Konzentratverpflegung, Halb- und Vollkonzentrate, Trockenfertiggeriehte -- F. Kücheneinrichtungen und ?geräte -- I. Die stationäre Gemeinschaftsküche -- II. Kocheinrichtungen für beweglichen Einsatz -- III. Der Einfluß des Gerätematerials auf die Lebensmittel -- G. Arbeitgeber und Großverpflegung.
In:
Springer eBooks
Weitere Ausg.:
Printed edition: ISBN 9783642868092
Weitere Ausg.:
Printed edition: ISBN 9783798502079
Sprache:
Deutsch
DOI:
10.1007/978-3-642-86808-5
URL:
https://doi.org/10.1007/978-3-642-86808-5
