Format:
1 online resource (116 pages)
ISBN:
9782759203420
Series Statement:
Guide Pratique Ser.
Content:
Intro -- Sommaire -- Remerciements -- Avant propos -- La filiere de la mangue sechee -- La production de mangue -- Manguier -- Mangue -- L'organisation de la filière -- Plantations familiales concentrees dans quelques regions -- Developpement des petites entreprises de sechage de mangues -- Les marches de la mangue sechee -- Marche conventionnel europeen des fruits tropicaux seches -- Marche europeen des produits biologiques -- Marche du commerce equitable -- Transformation de la mangue -- Les principales etapes de transformation -- Pretraitement -- Preparation des mangues -- Traitements optionnels possibles -- Sechage -- Operations post-sechage -- Stockage des mangues sechees -- Les equipements de séchage -- Sechoir a gaz à convection naturelle -- Fonctions que doit remplir un equipement de sechage de mangues -- Propositions fonctionnelles pour un sechoir ventile -- Proposition d'un sechoir ventile -- Fiches techniques -- Fiche 1. Mesures et unites de mesure dans l'elaboration de la mangue sechee -- Humidite relative de l'air -- Puissance calorifique d'un bruleur -- Rendement energetique du séchoir -- Teneur en eau de la mangue -- Rendement en pulpe de la mangue -- Rendement de sechage -- Rendement global de transformation -- Quelques unites et valeurs utilisees -- Fiche 2. Notion de disponibilite et d'activite de l'eau dans la mangue -- Eau libre -- Eau liee -- Activite de l'eau -- Sechage des mangues en trois phases -- Fiche 3. Le brunissement de la mangue sechee -- Brunissement enzymatique -- Brunissement non enzymatique -- Fiche 4. Notions de temperatures liees au sechage -- Fiche 5. Humidite relative de l'air et teneur en eau des produits -- Fiche 6. Techniques du sechage -- Fiche 7. Pourquoi et quand recycler l'air dans un sechoir -- Fiche 8. Mecanisme d'echange entre l'air et le produit - Notion de convection naturelle.
Note:
Description based on publisher supplied metadata and other sources
Additional Edition:
ISBN 9782759203413
Additional Edition:
Erscheint auch als Druck-Ausgabe ISBN 9782759203413
Language:
French
